優選配方 | 外酥內軟的香甜餐包：糖粒兒哈斯麵包

07-27

圖文來自 | 小黠大痴

可做4個

步驟

①將純牛奶，淡奶油，鹽，細砂糖放入盆里。

②再放入高筋麵粉和酵母。

③開始揉面。

④檢查一下，什麼時候能拉出薄膜，則揉面結束。

⑤發酵麵糰至2.5倍大，手指戳洞不回縮。

⑥麵糰移到案板上排氣後，分成4個相等的劑子，滾圓蓋保鮮膜，醒面十分鐘。

⑦醒好的麵糰，擀成橢圓形。

⑧把橢圓形的上下兩個邊向中間疊，再往中間裹。

⑨上下湊緊，將介面捏上，捏緊。

⑩麵糰的介面朝下，整規矩一些。

將麵糰擺入烤盤發酵。室溫28度以上，則可以室溫發酵，如果室溫低，就放入烤箱發酵。

麵糰發酵到原來的1.5倍以上大。用刀片豎向劃三道口。

表面刷上一層牛奶，動作要輕。

再撒上一層粗砂糖，或者什麼都不放。

將烤盤放入提前預熱好的烤箱中下層，上下火160度，烤25分鐘。中間要觀察上色情況，看看是不是要加蓋錫紙。

出爐。

TIPS

由於麵粉的吸水性有所不同，所以開始揉面的時候，自己視麵糰的軟硬度適當調節水量。只有軟硬適中的麵糰才能做出又美觀，又鬆軟的麵包，這個是需要自己掌握的。不能說按照配方一克不差就能做好，要活學活用，靈活掌握。