好脂肪壞脂肪

好脂肪壞脂肪　　「脂肪」，一個看起來令人恐懼的辭彙。大多數時候，它總是被當作一個負面形象出現，到處都充斥著「消除」、「打敗」等兇狠的動詞與它對抗。但脂肪的世界遠非我們起初認識的那麼簡單，脂肪也有敵我之分，在我們的身體里存在著從不同的來源、駐紮到我們身體各個角落、起著不同作用的脂肪。我們在與脂肪對抗之前，要分清好壞，分別對待。好脂肪壞脂肪　　首先，我們需要從科學概念上了解一下，好脂肪和壞脂肪分別是什麼？脂肪分子是由甘油+脂肪酸組成，其中，甘油的成分比較穩定，而脂肪酸則會發生各種各樣的變化。大體上來講，脂肪酸分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」兩大類。「飽和脂肪酸」因為分子穩定，所以可源源不斷給人們提供熱量，但是，同時它又增加人體膽固醇(固醇，顧名思義很頑固)，膽固醇可使動脈硬化，長久便會對心臟產生影響，所以含飽和脂肪酸的飽和脂肪被我們稱為「壞脂肪」。「不飽和脂肪酸」分子不夠穩定，所以它進入人體之後可以和人體內的膽固醇產生化學反應，起到調節作用，因此含不飽和脂肪酸的不飽和脂肪被稱為「好脂肪」。　　不飽和脂肪普遍存在於植物當中。不飽和脂肪又分為多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。多不飽和脂肪的分子內有多個缺口需要填空，所以非常開放，進入人體內會大量地降低膽固醇。主要存在於：　　大豆油—大豆油是世界上產量最多的油脂，較為常用。但是在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，就表示它有氧化傾向，此時便需要儘快食用。　　玉米油—含有80%以上的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其中亞油酸的含量更是高達50%，是減肥人士的絕對首選。　　葵花籽油—葵花籽油是所有植物油中維生素E含量最高的油脂，其中亞油酸也高達70%左右。亞油酸是公認的一種人體自身不能合成但必需的脂肪酸，可降低血液膽固醇。橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史　　而單不飽和脂肪酸—單不飽和脂肪酸，看到「單」字便明白，這種不飽和脂肪酸的分子裡面，只有一個缺口可以填空，所以它進入人體內目標明確，只降低壞膽固醇，而對好膽固醇毫無興趣。所以比起「多不飽和脂肪酸」來說，「單不飽和脂肪酸」更有好處。主要存在於：　　橄欖油—橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油倍受歡迎便是因為其中含有單不飽和脂肪酸的含量最高。　　芥花籽油—芥花籽油在所有普遍的食用油中，飽和脂肪含量最低，具有93%的高含量不飽和脂肪酸，不含膽固醇和反式脂肪。　　茶籽油—茶籽油又名山茶油，不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。其中不飽和脂肪酸高達90%以上，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等。其脂肪酸組成與世界上公認的最好的植物油脂橄欖油相似，有「東方橄欖油」之美稱。　　但是，並不是所有的植物脂肪都是不飽和脂肪，一些熱帶植物的油脂中由於自然條件的緣故，高溫會讓脂肪酸在自然界內就變成「飽和」狀態，比如棕櫚油，它部分替代其它油脂，可代替豬油和牛油等，它常被當作食油、起酥油和人造奶油來使用。經過不科學加工的植物脂肪也會轉化成「超級壞脂肪」　　儘管大部分植物脂肪被看作「好脂肪」，但經過不科學加工的植物脂肪也會轉化成「超級壞脂肪」。自然界當中的「好脂肪」固然珍貴，但是正因為它們都是不飽和脂肪，所以性質十分不穩定，如果在進入人體之前沒有正確烹飪，便會被氧化成為新的飽和脂肪，而新加工而成的飽和脂肪自然還不如天然的飽和脂肪來得正常與可控。如遇反覆煎炸，好脂肪會「逆襲」成為反式脂肪酸。舉個例子，我們推崇橄欖油，因為它分子裡面有一個缺口，可以進入身體中和壞膽固醇。但是前提是，最好用最簡單快速的方法讓它進入我們的身體，在此之前不要有任何干擾它旅途的環節出現，才會一直保持這個缺口，正常進入到人體內，發揮作用。如果在此之前的烹飪方式選擇不當，則不單難以保留這個缺口，反而會讓這個缺口被其他物質介入成為新的不利於人體的飽和脂肪酸，如專家口中最為詬病的「反式脂肪」。因此，遇到反覆煎炸的烹飪方法，還是要選擇棕櫚油這種分子結構穩定的食用油。反式脂肪是由「不飽和脂肪」後期加工形成的，最終形成「反式脂肪」。普通的脂肪在人體內代謝時間大約6?9天，而相比之下，反式脂肪酸在體內則需要59天才能夠代謝出去。反式脂肪酸本身是一種「變態」的飽和脂肪酸，它對人體幾乎沒有任何益處，只能增加壞膽固醇的含量，所以長久的積累便更容易增加致病風險，是心血管病的重要誘因。所以，如有條件則儘可能選擇用動物脂肪製成的「天然奶油」，雖然動物脂肪中含有的飽和脂肪酸算是天然的「壞脂肪」，但比起反式脂肪酸這個變態的「超級壞脂肪」還是好一些，但也要控制攝取量。　　動物脂肪中大部分含有飽和脂肪酸，所以大部分是「壞脂肪」，比如豬油，膽固醇很高，老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量，而奶油則是從動物乳中提煉出來的油脂，同樣含有大量多種類的飽和脂肪酸，常用在蛋糕、點心當中，雖口感豐富卻不宜多食。不過比起人造植物奶油(反式脂肪酸)來，危害還是小一些。動物脂肪中大部分含有飽和脂肪酸　　但是動物脂肪當中也有個別「好脂肪」不能被忽略。比如魚油，不同於其他動物脂肪，魚油當中主要有效成分叫Omega-3，一種多元不飽和脂肪酸。它是人體血管的清道夫，還能預防動脈硬化、中風和心臟病。魚油是高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病、風濕性關節炎、癌症等疾病患者的首選保健品。魚油當中，最有價值的成分則是EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)，我們可稱為「超級好脂肪」。DHA俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，它是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分，對胎嬰兒智力和視力發育至關重要。EPA是魚油的主要成分，也是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養素，因此稱為人體必需脂肪酸。它可降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內飽和脂肪酸代謝。可降低血液粘稠度，增進血液循環，提高組織供氧而消除疲勞。可有效預防很多心血管類疾病。在普通的魚類中，DHA和EPA的含量極少，但在一些深海魚類中，如三文魚、沙丁魚、鮭魚、鱈魚等魚類體內EPA、DHA含量極高。
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