有個性!9道椒香熗爆酒樓旺菜|熗炒魚,油淋雞,香辣蛙,子姜拌豬尾,香草兔...

熗炒魚

原料：草魚1條大蔥節80克干辣椒節、花椒、大蒜、薑片、豆瓣醬、香料粉、鹽、料酒、雞精、味精、生粉、菜油各適量香菜節少許

製法：1.把草魚宰殺治凈，除去頭尾及大骨後，剁成塊納盆，加薑片、鹽、料酒和生粉拌勻碼味。2.凈鍋里放菜油，燒至七成熱便下入魚塊，炸至外酥內熟時倒出來瀝油。3.鍋里留底油，先放干辣椒節、花椒、大蒜、大蔥節、薑片和豆瓣醬炒香，再下入草魚塊並淋入料酒，隨後加鹽、味精、雞精和香料粉，待翻炒至煳辣味濃郁時，便可裝盤，撒入香菜節便好。

原料：凈仔土雞半隻側耳根100克香辣酥30克搓椒10克生抽30毫升保寧醋5毫升蔥花10克小蔥段、鹽、味精、雞精、菜油各適量

製法：1.把土雞入水鍋大火煮10分鐘，再改小火煮斷生，撈出晾涼斬成塊。2.取側耳根墊盤底，放少許小蔥段後，盛入用生抽、保寧醋、鹽、味精和雞精拌味的雞塊，接著撒上搓椒、香辣酥和蔥花，最後將菜油入鍋燒至九成熱，起鍋淋在雞身上即成。

原料：牛蛙2隻山藥塊150克青紅椒節30克鮮花椒、豆瓣醬、黑胡椒粒、鹽、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、濕澱粉、菜油各適量

製法：1.把牛蛙宰殺治凈，剁成塊納碗後，加鹽、料酒、濕澱粉碼味上漿，隨後下熱油鍋滑熟撈出。把山藥塊在沸水鍋里汆斷生，然後撈出待用。2.凈鍋上火放菜油，先下青紅椒節、鮮花椒和豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯燒開後，才放牛蛙和山藥塊，往鍋里加鹽、味精、雞精、白糖和黑胡椒粒，燒2分鐘後再用濕澱粉收汁，盛入石鍋里便上桌。

熗鍋腰片

原料：豬腰2個黃瓜片180克干辣椒節、花椒、蒜末、蔥花、鹽、生抽、味精、雞精、鮮湯、紅油、菜油各適量

製法：1.把豬腰除去腰騷後，片成大片。取蒜末納碗，加鹽、生抽、味精、雞精、鮮湯和紅油對成味汁。2.鍋里摻水燒開，先把黃瓜片下鍋汆斷生，撈出來瀝水後，放盤中墊底。隨後下腰片汆斷生，撈出來擺黃瓜片上面，淋入調好的味汁並撒上蔥花。3.凈鍋里放油燒熱，投入干辣椒節和花椒炒香後，起鍋澆在盤中腰片上，即成。

原料：兔肉300克香料（甘菘、白蔻、小茴、砂仁、八角等）30克大蒜、干辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、雞精、菜油各適量熟芝麻少許

製法：1.把兔肉剁成小塊，納碗後加鹽、料酒碼味待用。2.往凈鍋里倒入菜油，燒至七成熱時，下干辣椒節、花椒、大蒜、香料和豆瓣醬炒香，隨後把兔肉下鍋並放料酒、鹽、味精和雞精，待翻炒至兔肉熟且入味時，撒些熟芝麻便裝盤。

原料：鹵豬尾200克去皮花生50克子姜丁50克杭椒節20克小米椒碎10克鹽、白糖、生抽、保寧醋、味精、雞精、紅油（帶少許油辣子）各適量

製法：把鹵豬尾斬成小節，納盆加杭椒節、去皮花生、子姜丁、小米椒碎和備好的各種調料，拌勻便可裝盤上桌。

原料：凈土雞塊500克水發苕皮200 克酸菜片100 克干辣椒節、花椒、薑片、泡椒末、蔥段、小米椒節、鹽、味精、雞精、鮮湯、菜油各適量

製法：鍋里放油燒至七成熱，先把土雞塊下鍋炒干水汽，再加干辣椒節、花椒、酸菜片、薑片、小米椒節和泡椒末一起炒香，摻入鮮湯並加鹽、味精和雞精，燒至雞塊熟透時，下苕皮燒制2分鐘，撒些蔥段便盛入砂煲，即成。

原料：多寶魚1 條脆炸粉、辣椒面、鹽、料酒、色拉油各適量製法：1.把多寶魚宰殺治凈，在肉面划出花刀後，納盆加鹽和料酒碼味。2.凈鍋里放少許色拉油燒熱，往多寶魚表面撒上脆炸粉，待下鍋煎至兩面金黃後，再送入200℃的烤箱里，烤10分鐘裝盤，撒些辣椒面即成。

原料：花蛤300克杭椒節150克蒜片、豆豉、蚝油、鹽、味精、鮮湯、濕澱粉、色拉油各適量

製法：1.把花蛤治凈，下入70℃的熱水鍋里，汆10秒鐘便倒出來瀝水。2.鍋里放油燒熱，先下杭椒節、蒜片和豆豉炒香，再把花蛤下鍋並加鹽、蚝油、味精炒勻，摻適量鮮湯略燒後勾入濕澱粉收汁，裝盤即成。