潛江油燜大蝦的做法

主料：小龍蝦2斤（如果只是三口之家，2斤足夠了） 配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等等等……

步驟一：收拾小龍蝦 1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。換水，放入洗潔精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂凈，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。

2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。 如圖： （1）去掉沙囊後的頭部，只余蝦黃，乾淨美味

（2）剪掉前端尖鉤的蝦鉗

（3）去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼，蝦背中間的那條線就是剪開的痕迹

步驟二：下鍋 1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。 3、蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。 4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。 5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可。 7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮啤酒，食之。

提示： 要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然後燒的過程中不要加水，全程用啤酒燒。