油而不膩、皮薄餡大的香河肉餅，一定要這樣做才好吃！

簡介

香河餅好吃，是因面少，肉多。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡。出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

用料

香河肉餅的做法

1. 40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是麵糰和好的關鍵。

   

2. 麵粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的麵糰，醒20分鐘。

   

3. 牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不幹，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥薑末、雞精、香油,蔥一定要多放

   

4. 麵糰分兩份，取一份擀成長方形麵皮，一頭寬一頭窄。

   

5. 肉餡均勻的鋪在麵餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。

   

6. 摺疊，捲成三層。

   

7. 卷完3層後如圖。

   

8. 用寬的那頭多出來的面包住餡封口，防止露餡。

   

9. 放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因為肉比較多，有三層，一定要烙熟。

   

10. 黃燦燦的香河肉餅出鍋嘍！看看--湯汁外流，還算不錯吧！

    

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