「乾果之王」金秋栗子

金秋十月,天高雲淡,又是採擷栗子的季節。一顆顆深褐色、閃光發亮的栗子有如珍珠瑪瑙,令人愛不釋手。

每當酷暑難耐之時,就會掐指盼著秋天,因為到那時,街頭巷尾,隨時都可看見小販們支起炒栗子的大鐵鍋。熱鍋中的栗子,在小販們富有節奏的翻動及極具韻味的吆喝聲中不時綻開迷人「笑口」,散發出一股醉人香氣,隨秋風撲向行人,有誰能抵擋得住這「善解人意」的誘惑?駐足購買一些炒栗子,或邊走邊吃,或回家共嘗,這情景,活脫脫一幅地方風情的風俗畫。這種栗子飄香,一直延至冬天。

栗子是我國的特產,堪稱「國粹」,栽培歷史已逾三千多年。公元前二世紀司馬相如的《上林賦》,說陝西出產的栗子有候栗、榛栗、瑰栗、峰陽栗四種。近代科學研究認為,原產於我國的栗子有三種:第一種是完全處於野生狀態的茅栗,第二種是大部分處於野生狀態的錐栗,第三種是人工栽培的板栗。板栗主要分布在華北、華中和中南各省,茅栗在湖南等省漫山遍嶺都有。

栗子營養豐富,果實中含澱粉和糖高達70.1%,含蛋白質7%。此外,還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素和微量元素。特別是維生素C、B1和胡蘿蔔素的含量較一般乾果都高,故在民間有「乾果之王」的美稱,是人們喜愛的食品之一。

中醫認為,栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。據《食療本草》載,「研,和蜜塗面,展皺」,瞧,還有美容作用呢!北京市北海公園的「仿膳」小吃中有種「栗子小窩頭」,是以栗子加工製成,具有體健膚澤、齒目不衰之效。栗子有健脾、養胃、補腎之效,對老人腎虛有一定作用。栗子中所含的不飽和脂肪酸,有抗動脈硬化等病的功效。因此,老年人吃栗子有延緩衰老、延年益壽的作用。

據說,唐代詩人杜甫老年患有腳氣症,久治不愈。一老翁見狀,獻「計」說:以鮮栗去殼搗碎,早晚煮湯服,即可治癒此腳病。杜甫聞後,依方配治,半月後果然顯效,便即興做詩一首:「老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方,客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。」可見我們的前輩很善於從生活中挖掘治病良方。儘管當時他們並不知道,栗子之所以能治癒杜甫的腳氣病,是因為它含有豐富的維生素B1。

栗子還是做葯膳的上等原料,您可根據自己的健康狀況,選用下述葯膳方一試:①板栗紅燒童子雞。做法是:將童子雞紅燒後與適量栗子燉爛即成。具有滋補效力,適用於消化不良、咳嗽氣喘的人食用。②板栗燉豬肉。板栗150克,瘦豬肉100克,調味後燉爛,適用於咳嗽患者。③板栗糕。板栗去殼取仁磨粉蒸煮而成,脾胃虛弱、消化不良患者可食之。④板栗粥。板栗、糯米、白糖加水適量,文火煮成粥,再加適量茯苓粉更好。適用於脾腎兩虧引起的胃納不佳、尿頻、尿急等。

栗子作為乾果,生熟食均可。熟食粉而香甜,生食甜而爽脆。如湖南常德特產栗子糕,就是以熟栗為主要原料製作的。以沙子加飴糖炒成的炒栗子,最受群眾歡迎,一時成為城鎮的風味小吃。

值得注意的是,栗子多食可滯氣,致胸腹脹滿,故一次不宜吃得太多。如一時購進較多栗子時,可用開水煮到七八成熟,攤開晒乾,懸掛乾燥通風處,可保存一年左右不會生蟲變質