全球變暖導致森林火災頻發，你喝過被濃煙污染過的葡萄酒嗎？

人火曰火，天火曰災。----《左傳·宣公十六年》。

在電影《雲中漫步》的結尾，女主維多利亞的父親在爭執中不慎點燃了葡萄藤，蔓延的火舌在急轉間吞噬了葡萄園，曾經的美麗家園淪為一片火海。幸而最後男主找到了未被燒焦的老藤「生命之根」，也為故事塑造了一個寄希望於未來的happy ending。事實上，葡萄園火災並不只是影視作品中捏造的片段，而是當今世界一個越來越頻繁發生的自然災害（現象）。

電影《雲中漫步》里的葡萄園火災場景

全球氣候變暖致使森林火災頻發？

2016年5月，加拿大石油重鎮FortMcMurray 爆發了該國歷史上最為嚴重的森林大火，濃煙蔽日，場面猶如末世，超過十萬人上演生死大逃亡，火勢足足燃燒了兩個月才因降雨得以平息。不少專家認為，正是由於全球變暖以及厄爾尼諾現象現象的影響，才使得森林火險預報系統世界領先的加拿大近兩年險遭滅頂之災（2015年7月，加拿大薩斯克徹溫省也爆發過極為嚴重的森林大火）。

加拿大FortMcMurray鎮大火場景

近日，英國《獨立報》官網刊登了一篇《Global warming doubles size of forest fires in US WEST, study finds》，文章聲稱，在過去30年，全球氣候變暖導致森林火災在美國西部頻繁發生，累計過火面積已經超過了丹麥一整個國家的國土面積。高溫致使植被變得乾燥，很容易被引燃，這在加利福尼亞州和俄勒岡等州尤為明顯。而在世界範圍內，野火造成的森林大火同樣有呈愈演愈烈之勢。（當然對林火嚴防死守的我國除外，然而,這是另外一個值得探究的話題）。

▲截屏自美國農業局森林部門官網上的數據，顯示了美國自1983-2007年高、中、低三類森林火災的發生頻率。

2016年，野火肆虐不斷的一年

如果你也像很多人一樣，認為野火只不過是自然界生態鏈條的一環，跟葡萄酒界並沒有多大的關聯，相信看完下面這些摘取的外媒報道，你恐怕就不會如此認為了。

▲2016年9月，南法朗多克地區的Corbières(內陸地區)在採收季開始前發生野火，過火面積達1200公頃，人們看到身上著火的野豬在田間亂竄，葡萄園裡躺著被燒焦的山羊。據Decanter雜誌報道，有些酒庄在這場大火中失去了50%的葡萄藤，酒農合作社的損失尤甚。至少250名消防員參與了救火行動。

▲2016年8月，美國加州北部Lake County發生森林大火，過火面積達1600公頃，導致一家叫Tuscan Village的酒庄及其綜合大樓燃為灰燼，儘管當地有媒體報道稱，這起火災涉嫌人為縱火。

▲2016年8月初，美國加州MontereyCounty發生野火事件，致使當地酒庄BigSur Vineyard和旗下一葡萄園被大火吞噬，共計5000名消防員參與了整個滅火過程，16000公頃林地付之一炬，並導致一人死亡。

▲2016年8月初，葡萄牙北部Porto地區和馬德拉島接連發生森林大火，前者投入了500多名消防員進行救援。幸而，兩處都未波及當地的葡萄園和酒庄。

▲2016年7月，法國普羅旺斯Correns村莊附近發生山林大火，過火面積約600公頃，共計635名消防員參與救火，火勢一度離BradPitt和Angelina Jolie的酒庄Chateau Miraval只有5000米。（如果當時燒掉了，或許現在就沒人因他倆離婚而嘰歪酒庄的何去何從了吧…）

▲2016年1月，在南半球還有兩個月即將進入採摘期時，南非的Western Cape發生猛烈的叢林大火，Stellenbosch地區損失嚴重，僅Elgin Valley過火面積就達到3000-4000公頃，不少葡萄園在這起火災中被燒毀。

……

高溫和乾旱是2016年世界上很多產區的兩個重要氣候特徵，它們也是誘發野火的主要因子。以上僅是截止目前2016年爆發的大規模野火事件中的部分報道，如果再往前一點統計，2015年同樣發生過多起記錄在案的特大型森林火災，其中包括波爾多Pessac地區附近、加州Lake CountyValley（至少3次）、克羅埃西亞的Dalmatin海岸、南非的ConstantiaValley和澳大利亞南部的巴羅薩及AdelaideHill等產區。

火災會給葡萄造成那些後遺症？

森林火災是一種突發性強、破壞性大的自然災害，一旦遇到高溫、連續乾旱和大風等天氣，火勢蔓延將會非常之快，處置救援也會非常之困難。而通常世界上很多知名葡萄酒產區的周邊都駐紮有天然的森林屏障，如同一個不成文的古老法則，森林似乎跟山川、河流一樣是成就一個優質葡萄酒產區的標準配備。知名香檳酒庄Henri Giraud的莊主Claude Giraud就曾言：Thereis no great wine without a great forest。因而，近年來頻繁爆發的森林火災實在不得不令人細思恐極。

那麼問題來了，火災對葡萄園和酒農又將會帶來怎樣的破壞和損失呢？

如若葡萄園發生火災，葡萄藤被燒毀必然是最顯而易見的損失，但濃煙對葡萄本身的污染（smoke taint）卻是一個潛伏著的隱形殺手，因為濃煙的成分將會被葡萄皮吸收，並直接影響所釀葡萄酒的味道，一般情況下，釀酒人不會把被濃煙污染過的葡萄釀製成酒。

當然，葡萄園靠近火災現場並不一定表示園內的葡萄會被感染，這取決於濃煙的程度、風向、濃煙停留的時間和葡萄所處的成長階段等諸多因素。如果火災發生在轉色（veraison）之前，表示葡萄很有可能不會受影響，而處在成長期的葡萄則很容易被濃煙污染，尤其是採摘期間的葡萄。

釀酒師可以通過先釀造一小部分葡萄，然後利用化學分析和專業品鑒來檢驗濃煙是否污染了所有的葡萄。澳大利亞葡萄酒研究所（AWRI）在2009年的一次研究中發現，受「污」葡萄釀製的葡萄酒中涵蓋了50多種跟濃煙有關的成分，釀酒師們也在他們的品鑒詞中過度描述了這些酒的煙熏氣味，有人甚至用了「如同舔煙灰缸」這樣的奇葩辭彙。綜合而言，這類酒會表現出明顯的煙熏味、塑料味、馬廄味和醫藥味。

尾語

國際應用系統分析研究所的研究員劉偉曾在今年《中國國家地理》雜誌的8月刊中寫道，地球上的森林正處於末次冰期以後最壞的年代，火災、蟲災、厄爾尼諾、氣候變化、全球化和人口爆炸背景下熱帶的大面積毀林及破碎化都是我們所身處時代的危險命題。但我並不想在此傳遞一個聳人聽聞的信號，或者悲觀的宣揚：人類正處在地球滅亡的起始價段。我更樂意相信老子他老人家的「萬物負陰而抱陽，沖氣以為和」，相信冥冥之中大自然正調控著萬物的一切。

最後附上我喜歡的作家珍妮特·溫特森在《守望燈塔》中的一段話：

「 我打開了百葉窗，陽光強烈的如同一場愛情。我被耀花了眼，心情愉悅，不只是因為這天氣溫暖明麗，而是因為自然從來不算計什麼。沒有人關心這麼多陽光，也沒有人需要乾旱、火山、季風、龍捲風，但我們得到了它們，因為我們的世界極為豐富。」

文 | 魷魚麵館 編輯 | 魷魚麵館

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