這六種野菜你都吃過嗎

驚蟄一過， 我國江南一帶的各種野菜也到了繁盛生長的季節， 野菜因為營養豐富、味道鮮美， 被越來越多的人喜愛。下面的這六種野菜你都吃過嗎？你的家鄉還有哪些你喜歡吃的野菜歡迎大家補充。

一、香椿頭

清明過後，就是吃香椿芽的季節。這種長在香椿樹上的嫩芽，擁有著令人著迷的魅力，要趕在穀雨前採下的香椿芽才好吃。 想要挑選新鮮的香椿，香椿的年紀大小是重點，要選「頭茬椿」；看「身材」，梗粗的更鮮嫩；聞「體香」，若一股清香味撲鼻而來，喏，就選它了！

香椿頭被稱為「樹上蔬菜」。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

大家最常吃的就是香椿頭炒雞蛋了

二、薺菜

薺菜，就是春天的代名詞，每年4-6月份鮮嫩得能掐出汁來，所以人們才常說，薺菜三月三，賽過牡丹丸。現在人人都愛小鮮肉，但在薺菜的選擇上，深綠色才是真正的野生薺菜，不要選已經開花的薺菜，它已經老得嚼不動咯。

薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。農曆三月初三，南京有「三月三，薺菜花煮雞蛋」的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。

薺菜蝦仁燴山藥羹

三、蒲公英

蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。

蒲公英毛茸茸的圓球看起來多可愛，其實，蒲公英不僅能用來玩，還能做出許多美味的食物。而且蒲公英還是一種很寶貴的藥材呢，號稱「藥草皇后」。 新鮮蒲公英要選擇葉片乾淨、略帶香氣者，乾燥蒲公英要選擇顏色灰綠、無雜質的。

蒲公英有十分重要的藥用價值，具有清熱解毒、消炎、健胃、利尿、散結的功能，可冶療婦女乳痛水腫、咽炎、急性扁桃腺炎和其它熱毒諸症。對感冒、淋病、黃疸及對肝功能失調引起的皮膚病有很好的療效。其煎劑對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌有很強的殺菌作用。

蒲公英炒義大利面

四、馬蘭頭

每年三月初開始，是吃馬蘭頭的時候了，馬蘭頭色澤蔥翠，本身具有獨特的清香，涼拌清淡可口，魅力獨特。選馬蘭頭，要選莖桿比較細直的，光是看「氣質」還不夠，你還要與它親密接觸下，如果葉子摸起來有短毛感，那麼恭喜你，成功「俘獲」新鮮的馬蘭頭。

麻油涼拌馬蘭頭

五、蕨菜

蕨菜有「山菜之王」的美譽，不僅美味，它還富含維生素、膳食纖維。 蕨菜根和一小部分莖都可食用，但葉子已經舒展開的蕨菜不應再食用。莖幹細綠色的不要，吃的時候一定要去掉。蕨菜有毒，鮮蕨菜最好焯火處理。

肉絲炒蕨菜

六、馬齒莧

對於馬齒莧的記憶是酸酸甜甜的。不僅在農村有，城市小區樓下也能見到它的身影。 挑選馬齒莧主要是要識別真假馬齒莧。馬齒莧又名五行草，五行對應有五色，它葉子是青色的、梗是赤色的、花則是黃色、而根是白色、子是黑色，集五色於一身。

涼拌馬齒莧