一種食材|肥瘦相間臘肉香,炒菜蒸飯還能燜面吃
原料:香乾、臘肉、韭花、青尖椒、紅辣椒、蒜、姜、紅尖椒、芹菜、植物油、鹽
做法:
1. 韭菜、豆乾、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段,臘肉切片、姜蒜切末待用;
2. 鍋燒熱,放少許油,放入姜、蒜末爆香,放入臘肉煸炒,炒至臘肉出油,放入香乾;
3. 翻炒均勻,放入芹菜,繼續翻炒1分鐘,最後放入青、紅椒和韭菜,加適量鹽,迅速翻炒均勻。
干鍋臘肉茶樹菇原料:茶樹菇、青椒、臘肉、姜、花椒數粒、蒜、豆豉、干辣椒、食用油、雞精、鹽、老抽
做法:
1. 茶樹菇洗乾淨後,斬腰切一刀,姜切絲,蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段,臘肉切片,青椒切絲備用;
2. 鍋燒熱後,倒油。油溫7成熱時,依次放入姜蒜,豆豉,花椒和干辣椒。翻炒,倒入臘肉片,轉中火,讓臘肉的肥肉部分爆一下油;
3. 轉大火,倒入茶樹菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下,再放少許鹽,炒2分鐘左右,放入切好的青椒絲,再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋。
筍乾臘肉原料:筍乾、臘肉、大蒜、尖椒、鹽、生抽、黑胡椒粉
做法:
1. 臘肉清洗乾淨用溫水泡軟,切薄片,筍乾泡發;
2. 鍋里小火油煎,少點油,爆香蒜末尖椒碎;
3. 倒入筍乾翻炒片刻與臘肉混合,加小半碗冷水煮沸後小火燜一會兒,收汁的時候加鹽生抽黑胡椒粉。
腊味合蒸金瓜煲
原料:南瓜、臘腸、潤腸、臘肉1截
蒸熟的糯米飯
做法:
1. 小南瓜在1/3處切開,將剩餘2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏凈,邊緣切出鋸齒形狀,臘腸、潤腸和臘肉用清水浸泡十幾分鐘、洗凈,腊味分別切片待用;
2. 南瓜煲中填入米飯,將臘腸、潤腸和臘肉分層鋪滿;
3. 填好內料的南瓜煲用保鮮膜覆蓋,放入微波爐高火10分鐘左右。
臘肉手撕包菜
原料:捲心菜、臘五花、辣椒干、大蒜頭、鹽、糖、蒸魚豉油
做法:
1. 將包菜去根,葉子撕下來,每一片都清洗乾淨,撕成小塊,瀝干水分,臘五花切小塊用溫水浸泡,用小刀將豬皮表面刮乾淨,切片,起油鍋,小火慢煎,滋出油份,瀝油盛出;
2. 大蒜頭去皮洗凈用刀板拍碎,辣椒干去桿,放入剛才煸炒五花肉的鍋中爆香,下控干水的包菜,不斷翻炒,待菜葉開始變軟,放入煸好的臘五花,繼續大火翻炒幾下;
3. 放少許鹽糖提味,淋上蒸魚豉油,炒勻,裝盤即可。
臘肉豆角燜面
原料:手擀麵、豆角、臘肉、鹽、料酒、老抽、味事達醬香鮮醬油、紅椒、蔥、食用油
做法:
1. 豆角切絲,臘肉切薄片;
2. 炒鍋倒油,放入臘肉煸炒出油,烹入料酒,放入蔥,炒香,把臘肉扒拉到一邊,放入豆角煸炒,放入鹽,加味事達醬香鮮醬油,加水,水的量蓋蓋和鍋里的食材齊平即可;
3. 麵條里淋幾滴食用油,拌勻,鍋里水沸後放入麵條,麵條全部放入,上汽後改小火燜,10分鐘後用筷子輕輕調一下麵條,是塌陷的麵條留出縫隙,方便水蒸氣上來。繼續蓋蓋子繼續燜制;
4. 碗里放入蔥末、紅椒丁、鹽、味事達醬香鮮醬油、老抽、老陳醋、芝麻油、拌勻,鍋底水分快乾時關火,倒入碗汁,拌勻即可。
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