一種食材｜肥瘦相間臘肉香，炒菜蒸飯還能燜面吃

原料：香乾、臘肉、韭花、青尖椒、紅辣椒、蒜、姜、紅尖椒、芹菜、植物油、鹽

做法：

1. 韭菜、豆乾、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用；

2. 鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香，放入臘肉煸炒，炒至臘肉出油，放入香乾；

3. 翻炒均勻，放入芹菜，繼續翻炒1分鐘，最後放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。

原料：茶樹菇、青椒、臘肉、姜、花椒數粒、蒜、豆豉、干辣椒、食用油、雞精、鹽、老抽

做法：

1. 茶樹菇洗乾淨後，斬腰切一刀，姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段，臘肉切片，青椒切絲備用；

2. 鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉，花椒和干辣椒。翻炒，倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油；

3. 轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽，炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋。

原料：筍乾、臘肉、大蒜、尖椒、鹽、生抽、黑胡椒粉

做法：

1. 臘肉清洗乾淨用溫水泡軟，切薄片，筍乾泡發；

2. 鍋里小火油煎，少點油，爆香蒜末尖椒碎；

3. 倒入筍乾翻炒片刻與臘肉混合，加小半碗冷水煮沸後小火燜一會兒，收汁的時候加鹽生抽黑胡椒粉。

腊味合蒸金瓜煲

原料：南瓜、臘腸、潤腸、臘肉1截

蒸熟的糯米飯

做法：

1. 小南瓜在1/3處切開，將剩餘2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏凈，邊緣切出鋸齒形狀，臘腸、潤腸和臘肉用清水浸泡十幾分鐘、洗凈，腊味分別切片待用；

2. 南瓜煲中填入米飯，將臘腸、潤腸和臘肉分層鋪滿；

3. 填好內料的南瓜煲用保鮮膜覆蓋，放入微波爐高火10分鐘左右。

臘肉手撕包菜

原料：捲心菜、臘五花、辣椒干、大蒜頭、鹽、糖、蒸魚豉油

做法：

1. 將包菜去根，葉子撕下來，每一片都清洗乾淨，撕成小塊，瀝干水分，臘五花切小塊用溫水浸泡，用小刀將豬皮表面刮乾淨，切片，起油鍋，小火慢煎，滋出油份，瀝油盛出；

2. 大蒜頭去皮洗凈用刀板拍碎，辣椒干去桿，放入剛才煸炒五花肉的鍋中爆香，下控干水的包菜，不斷翻炒，待菜葉開始變軟，放入煸好的臘五花，繼續大火翻炒幾下；

3. 放少許鹽糖提味，淋上蒸魚豉油，炒勻，裝盤即可。

臘肉豆角燜面

原料：手擀麵、豆角、臘肉、鹽、料酒、老抽、味事達醬香鮮醬油、紅椒、蔥、食用油

做法：

1. 豆角切絲，臘肉切薄片；

2. 炒鍋倒油，放入臘肉煸炒出油，烹入料酒，放入蔥，炒香，把臘肉扒拉到一邊，放入豆角煸炒，放入鹽，加味事達醬香鮮醬油，加水，水的量蓋蓋和鍋里的食材齊平即可；

3. 麵條里淋幾滴食用油，拌勻，鍋里水沸後放入麵條，麵條全部放入，上汽後改小火燜，10分鐘後用筷子輕輕調一下麵條，是塌陷的麵條留出縫隙，方便水蒸氣上來。繼續蓋蓋子繼續燜制；

4. 碗里放入蔥末、紅椒丁、鹽、味事達醬香鮮醬油、老抽、老陳醋、芝麻油、拌勻，鍋底水分快乾時關火，倒入碗汁，拌勻即可。