【汕食汕玩】你渴望有人給你做上道道汕尾菜嗎？

07-26

今日推薦：第一道---爆炒干魷魚

做韭黃爆魷魚的材料有魷魚、韭黃、豌豆、蒜、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水、生抽、糖、水澱粉。先將干魷魚泡上一晚，泡發之後去掉紫膜，然後把魷魚反過來，從裡面打花刀，先斜著切，然後再交叉著切，最後再切成三角片。

　　將鍋里的水燒熱，把切好的魷魚片下鍋，等到魷魚打卷之後就可以撈出來了，燙的時間長了口感會老，所以要注意把握好時間，一看到魷魚變卷就得撈上來。再將焯好的魷魚上放點精鹽、白鬍椒粉、料酒、蔥姜水、生抽一起碼味，然後放到一邊腌漬待用。

　　將韭黃一根一根地洗乾淨，再切成斷，將豌豆也清洗一下。把鍋燒熱，然後放油進去，油燒到七八分熟的時候再將蒜末放進鍋里爆一下香，之後將豌豆放進鍋里一起翻炒，接著將韭黃也放進去，如果這時候鍋里太幹了可以加一些水，接著放生抽、糖、鹽一起翻炒均勻。最後用大火把魷魚放進去迅速爆炒，然後立刻勾芡就可以了。

第二道---腊味南瓜飯

很多年沒有回汕尾了，對於汕尾的腊味南瓜飯一直戀戀不忘，這次回汕尾跟外婆提起這件事情，外婆每天中午都給我做腊味南瓜飯吃，還傳授了我做腊味南瓜飯的方法，讓我回去之後也可以自己做著吃。

　　做腊味南瓜飯的材料相當簡單，只好一塊南瓜、一小塊臘肉、兩根臘腸、一碗米飯。先將南瓜去掉籽兒和皮，然後切成小粒，這樣煮起來更方便，也容易入味。再將鍋里的水燒開，把臘肉和臘腸都放進水裡燙一下，這樣可以去掉油脂和一些髒的東西，還沒有原來硬，更容易切成薄片，臘腸要斜著刀切，邊角料可以放到臘肉里。

　　用中火將鍋燒開，放幾滴油進去，然後把肥的臘肉煎出香味，把油脂煎出來，然後將瘦的臘肉放進去一起炒香，再加上南瓜粒一起翻炒。翻炒一段時間之後再將洗乾淨的大米放進鍋里跟腊味南瓜一起翻炒，炒勻之後將清水倒進鍋里，倒入的清水要跟材料呈平行的水分。蓋上鍋蓋燜上五分鐘之後，再將蓋子掀起來把飯翻炒一下，再加上一些鹽和幾滴生抽調一下味，再翻炒一遍，由於腊味本身有鹹味，南瓜又有甜味，所以調味品只要放鹽和生抽就可以了。

　　把飯鋪平，最後把臘腸薄片平攤在飯粒上面，再蓋上鍋蓋悶上八分鐘左右，等水全都收干之後，就可以熄火用餘溫燜一會兒飯，最後在飯上撒一些蔥絲就可以啦！

第三道：鹹菜尾煮鳳蝦

鹹菜實在是海豐人的廚中瑰寶，吃過後人容易對此滋味上癮。鳳尾蝦中感爽滑而肉質鮮美。吸收了鹹菜味的鳳尾蝦，高貴的樣子突然變得平易近人，很上口地好吃！