300種方法做豆腐，怎樣都好吃！

豆腐作為餐桌上必不可少的食材，很久以前古人就在詩詞中將它比作田中之肉。隨時間推移，豆腐的做法也愈加豐富，加點孜然的燒烤豆腐、與小白菜一起咕嚕的煮豆腐、下油鍋金黃的炸豆腐……根據烹飪手法選擇細滑軟嫩或是堅實有彈性的豆腐，點擊文末閱讀原文，300種做法吃出豆腐各種美味。

-- 蜜汁豆乾 --

By 小白素食記錄

「近來腐價高於肉。」說的就是豆腐乾，豆乾勁道入味，吃得滿口生香。隨吃隨拿，尤其是肚子餓的時候，有這麼一盤豆乾，真是幸福極了。

--用料--

白豆腐乾 一斤

糖 3大匙

老抽 1大匙

鹽 1小匙

八角 一兩個

香油 一點點

熟芝麻 少許

--做法--

無味的白豆腐乾，切成2厘米的小塊，塊太大會容易碎。

鍋燒熱下適量油，下入豆乾煸炒或煎至表面金黃。

鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續加熱至冒泡，顏色變深黃，然後下入豆腐乾炒勻上色。

鍋中加入豆腐乾2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開後小火燉煮。

讓豆腐乾入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收幹了關火，滴一點點香油拌勻，撒上熟芝麻即可。

--小貼士--

糖用普通白糖或者冰糖粉都可以，炒糖色的時候一定要小火，注意火候，炒過了會發苦。

吃蜂蜜的也可以關火後加少許蜂蜜拌勻。今天的這個甜度不是特別甜，可以根據口味增加糖量。

喜歡吃有嚼勁一點的可以將豆乾平攤在盤中自然風乾一夜。

-- 糖醋香煎豆腐條 --

By SharoKitchen

北豆腐質地堅實，很適合煎著吃。金黃酥脆的外皮，咬開裡面潔白、豆香濃郁，酸甜中微微帶點辣，感覺所有的感官都在交織、碰撞。

--用料--

北豆腐 400g

干辣椒 2～3個

乾花椒 10粒

生薑 3片

大蒜 3瓣

豆瓣醬 1小勺

食用油 適量

糖醋汁：

白砂糖 15g

食鹽 1g

醋 15ml

醬油 5ml

胡椒粉 1g

開水 100ml

--做法--

準備工作：北豆腐切成1.5cm的長方條，在開水裡焯1分鐘去豆腥味。大蒜和生薑切片，干辣椒切成小段。按照配料表調製糖醋汁備用。

鍋內倒入食用油，把鍋底覆蓋即可。待油燒熱後放入豆腐條，中火煎到四面金黃微硬。將煎黃的豆腐條盛出用吸油紙吸走多餘油分備用。

鍋內放入干辣椒段，乾花椒，大蒜片和生薑片，炒香後加入豆瓣醬稍微翻炒一下。

將事先調好的糖醋汁倒入鍋內，並將豆腐條放入鍋內小火煮。注意隨時翻轉豆腐條，使其四面都吸收到糖醋汁。

燉煮5分鐘左右，大火收汁。

將豆腐條盛出裝盤，可配上一些青瓜絲，或生菜絲，豐富其口感。

--小貼士--

豆腐一定要是北豆腐，或者老豆腐。嫩豆腐煎的時候很容易破，而且口感也不如老豆腐。

煎豆腐和最後燉煮的時候一定要時不時翻面，小心不要過頭。

這道菜是川味的，若是不喜歡辣味的朋友可以不放干辣椒和豆瓣醬。

-- 小白菜炒豆腐 --

By 玉池桃紅

先將豆腐煎微黃，避免碎掉。再與小白菜一起炒，清淡不油膩，很清香的一道素菜。

--用料--

豆腐

小白菜

蔥

姜

鹽

--做法--

豆腐洗凈切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。小白菜洗乾淨，從中間切一刀，蔥切蔥花，姜切絲。

不粘鍋內放適量油，油五成熱後，放入豆腐中火煎，兩面都煎黃了，盛出。

炒鍋內放油，放蔥花、薑絲爆香，放小白菜迅速翻炒一分鐘，再放入煎好的豆腐翻炒，放鹽翻炒均勻即可出鍋。喜歡的可放雞精調味，不喜歡的就可不放了。

-- 雞刨豆腐 --

By 潭秋

炒好的豆腐如同被雞爪刨過一樣，因此叫做雞刨豆腐。不用小心翼翼擔心豆腐的完整性，隨意翻炒，方便簡單的一道菜。

--用料--

豆腐 一塊

青豆

薑絲，芝麻，胡椒

油 鹽

--做法--

鍋里熱底油，放入薑絲和芝麻炒香。

豆腐下鍋，一遍翻炒一遍壓碎。

放入青豆一起炒，放入鹽和胡椒調味。

炒到豆腐微微焦黃，出鍋。

-- 辣味白菜燉凍豆腐 --

By 晴天小超人

凍豆腐彈性十足，柔軟可口，辣白菜的加入，味道咸鮮微辣。

--用料--

凍豆腐

大白菜

郫縣豆瓣醬

生抽

料酒

鹽、雞精

蔥姜

--做法--

將凍豆腐放入涼水中泡化，然後切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，蔥姜切片。

鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥薑片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然後放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可。

出鍋前根據個人口味適當加鹽。

--小貼士--

豆瓣醬有鹹味，後面又放入了生抽，個人感覺已經不用放鹽了。

步驟2中的溫水視白菜量多少而定。

-- 茶樹菇燒豆腐 --

By 梅依舊

茶樹菇鮮嫩柄脆，味純清香，與口味同樣清淡的豆腐一起，些許鹽調味，燒出一道好菜！

--用料--

豆腐 200克

茶樹菇 300克

蚝油

青椒 1個

胡蘿蔔 1根

--做法--

茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片。

豆腐切片。

鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出。

先爆香姜，放入茶樹菇。

再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻。

加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。

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