餐廳生意不要亂搞，抓住幾點就能賺錢！

開餐廳，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無論哪一種模式，最重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳，除非老闆是開著玩玩或者只想做品質，資金充足，不差錢。

但這畢竟是少數的，餐廳要想賺錢必須要注意以下7點。

在很多時候，「什麼都有」往往就等於「什麼都不太出色」，有句俗話最能表達這種意思——「樣樣通，樣樣松」。

許多企業在經營上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。

所以，菜單制定要遵循「3S」 原則，即standard(標準)、speciaI(特別)、simple(簡單)。

「今日特餐」因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出「今日特餐」，要掌握三個原則：

一是能大量採購的原材料；二是烹飪時間短；三是味道有特色。

　　此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用「今日特餐」來清理，如歐式餐飲店的「special soup」，就是利用前日剩下的原料製作的。

一是在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼「請稍等」，並安排已吃完的客人儘快離去。

二是在客源低峰時，則應設法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因為客人有從眾心態：因此，服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。

三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，快速離去；低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。4、收集建立客源檔案

這在餐飲大數據時代的今天，尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案，相應採取一些措施，一年以人均一次就餐機會計算，每天就有近14次個回頭客，上座率就會有顯著增加。

折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送，這對於那些價格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。

6、抱怨處理要周全

一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二是樣品與實際菜肴的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太咸或太淡；五是上錯了菜等。

餐飲店主管人員應事先設計出補救方法，出現問題後要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責，冷靜處理而使客人平息怒氣，並給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。

就餐後，除了給客人贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其他手續）等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養忠誠顧客。

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