輕奢，會是互聯網 餐飲的下一個風口嗎？

什麼最能調動中國人的熱情和關注？

那必須是「吃」！

君不見，《軍師聯盟》里曹司空一粒米都不浪費，掉在地上的食物都撿起來粗掉，終於博得了觀眾老爺們的一致讚賞~

前段時間黃小廚被眾多看客批得焦頭爛額的《深夜食堂》，除了故事的「形似神不似」，大部分人的理由都是：「這才不是我們的美食」。。。

種花家對「食物」的喜愛由此可見一斑，所以餐飲業，也毫無疑問地在經濟中挑了大梁。近年來經濟增速並沒那麼樂觀，但是我們可以先來看這樣幾組數字：

2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%；

2015年全國餐飲收入達到32310億元,比上年增長11.7%；

2016年全年,餐飲收入35799億元,比上年增長10.8%。

增長速度都超過GDP的平均增速了呢。。。「種花家全民吃貨」的點評，真的可謂精準，無論經濟形勢如何，主力消費人群有無更新換代，餐飲業永遠是我國永恆不倒、迎風招展的那桿紅旗。

話說，經歷了傳統餐飲業的變革和萎縮，互聯網新興餐飲行業的興起，也度過了高端餐飲遭受打擊的難關，如今的餐飲行業，已經逐漸走上「個性發展」的不同道路，其主因，正是主力消費人群的變遷。

畢竟，每一代人對餐飲的偏好，都隨時代有了微妙的不同。。。

拋開每年都聽聞許多倒閉新聞的傳統餐飲業不談，如今的餐飲業，已經與其他行業一樣，逐漸由「性價比」和「輕奢」兩種產品和服務佔據了市場的主要份額。

但現而今出現了新狀況，原本大眾消費抓得牢牢的「性價比」類巨頭，開始向「輕奢」品類進軍。

1

轉做輕奢，大咖怎麼想的？

聽說王老吉在廣州開了家店。

這家實體店名為「1828王老吉」，做的還是老本行，專賣涼茶，但打出的旗號是「王老吉全國首家現泡涼茶概念店」，沒錯，王老吉從光賣罐裝成品的定位開始轉型，算是正式進軍新式輕奢餐飲市場。

和加多寶互相懟了那麼多年，被好聲音打壓得不要不要的王老吉，開始了自己的反擊。

中國涼茶第一品牌究竟是誰？

接下來也許就要見了分曉。

每一篇王老吉通稿都在強調「現泡」概念，旨在讓消費者喝到的每一口，都是最天然、最健康的味道。所以現場泡製的涼茶是什麼味兒？

收銀台邊排的都是藥材，涼茶純天然無污染沒有任何添加劑當然是賣點之一，店鋪整體裝修風格一致，大紅色的茶罐兒還一如既往。

1828古法涼茶、冰萃草本涼茶、漢方草木涼茶、養生水果茶、食養鮮膏、滋養燉品……從市場上極為火爆的「養生」賣點入手，王老吉又給自己打了個大大的品牌廣告。

無論成敗，這波都不算虧。畢竟一家小小的涼茶鋪子和家大業大的涼茶產業相比，只是九牛一毛，但如果闖出了新的路，進一步提升品牌形象，給「路邊冰鎮的茶罐」一個轉變成「清，使純凈」的小資情調，這種可以複製的成功模式，就將為王老吉創造出一片新的天地。

無獨有偶，肯德基、沙縣小吃也開始了同樣的嘗試。

前不久肯德基在杭州開的K Pro輕食餐廳，就驚掉了一大波人的眼球：長久以來肯德基和麥當勞快餐巨頭的位子佔得穩穩，讓人不敢想像它們還有走小資路線的一天，綠色基調的餐廳，健康餐的定位，偶爾接地氣的小龍蝦和啤酒，給炎熱的夏天帶來一絲清涼的氣息。

暖木色的桌椅，安靜清新的環境，簡單又美味的食物，為了甩脫「肯德基就是油炸不健康食品」印象，KFC真的很賣力。

聽說還可以在輕食餐廳里點歌呢！你能想像嗎，那是那家肯德基耶！白鬍子老爺爺搖身一變綠裙少女，違和爆棚的同時。。。真的很帶感哎。

與王老吉一樣，KFC也在強調「綠色，天然」，這種輕食必備的概念，給肯德基鍍上了名為「健康」和「新鮮」的美麗光環，僅僅如此，就已經很值得了。

做輕奢餐飲，大佬們是非常認真的，曾經活躍在段子中紅透網路的沙縣小吃，憑藉變身「輕食」，也是一夜躥紅。

這家32平的小店位於江蘇無錫，裝修得像個日式小清新，開業才一個多月，月收入就已經穩穩噹噹地突破了十萬元，雖然有人吐槽這家店是披著沙縣小吃皮的日式餐飲，仍足證輕食對品牌提升乃至效益增加的巨大作用。

所以，為什麼大咖們都開始努力進軍輕奢餐飲市場了？

因為掏錢的人變了。

2

猜猜猜，80、90後餐飲主力軍在想什麼

美團發布的《餐飲白皮書》中顯示，80後和90後人口突破4億人，佔全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍。所以我們年輕人更喜歡的餐飲是什麼類型的？

我們更關注的點是什麼呢？

年輕一代的共同特點是更敢賺，更敢花，更強調物有所值，不介意為好品質的產品和服務付出好的價格。

80、90後沒經歷過物質匱乏，因從出生就伴隨著的通貨膨脹和高房價，對儲蓄並不過分在意，強調的是「享受人生」，所以更關注效率和健康，此外對他們非常重要的一點就是，格調，逼格越高，越受歡迎。

輕食簡餐、新式茶飲這些具有休閑調性的輕奢品類，受歡迎度與日俱增，成為餐飲業新的風口。

主力消費人群已經發生了變化，年輕人們就算日常窮得吃土，也不介意在積蓄足夠時一擲千金：買個名牌包，到國外旅遊，去享受不錯的餐廳，鮮花紅酒鵝肝醬，明亮的燈光打在漂亮餐具上，這些都足以令他們心甘情願地掏出錢包。美食、音樂、優雅環境可以戰勝一切，為了美味和情懷，稍貴的價格是完全可以接受的。

不過。。。必須要洋氣，不能土！

商家們敏銳地get到了這一點，於是如上文所說，土土的「老人家」紛紛搖身一變，時尚低調又洋氣，小資得一比那啥。

年輕人更喜歡到商場購物，80、90後們每月至少到實體店消費一兩次的要佔一半以上的比例。逛逛購物中心，順便享受不算奢侈但也頗有格調品質的美食，對年輕人來說是非常正常的生活模式。

他們敢於嘗鮮，勇於拔草，是消費升級時代最有力的支持者們，所以有特色的輕奢餐飲，度過初始獲客期後，都會很迅速地成長起來。

不過，日常犯懶的年輕人很少千里迢迢去尋找一家輕食店，所以輕奢餐飲店們大多還是要依託繁華商業圈、大型購物中心之類的場所存在，靠口碑和格調裝修吸引客流，但它們在日益萎縮的實體經濟中，已經算是難得欣欣向榮的一類。

而當「小而美，年輕化」的輕食店發展壯大，就會很明顯地引客反哺商場，畢竟中國的超級商場裡面的牌子基本沒差，大家都懂的，佔地面積小、口碑好、有品位有逼格的輕奢餐飲，是購物中心的標誌性店面，堪稱左膀右臂了呢。

有錢、愛享受、手頭松，80、90後簡直是餐飲業的完美對象，所以在爭奪年輕人注意力這條路上，眾多輕奢餐飲越走越遠，花樣百出。

年輕人喜歡時尚？

我們菜品包含許多時尚元素；年輕人喜歡新穎？

從裝修到營銷，保證你聞所未聞；

年輕人喜歡什麼？什麼都可以為你做到！

猜對了人氣躥升，門前排起長龍，猜錯了冷冷清清，杯底養滿金魚。雖然真正的美味佳肴，是可以無視年齡，全場通殺的，但畢竟還是年輕人更懂得為「我欣賞的」東西付費，畢竟消費升級喊了這麼多年，最先升級的，就是年輕人群的消費意識啦。

3

輕奢是下一個風口？皮皮蝦我們走！

風口上飛起來的是豬，摔死的也是。

眾多大眾消費類型的餐飲巨頭紛紛出手，似乎令「輕奢餐飲」蒙上了非常閃亮的光環，但是一味蒙頭模仿，窩們是沒有未來滴。想要跟著大佬一起飛，至少要知道風是往哪一個方向在吹。。。

想做輕奢，從皮皮蝦變身神龍，至少要看清幾個事實：

第一，目前做得火熱、成了氣候的輕奢餐飲，大多還是比較高端的單品店。有那麼一兩個有口皆碑的「招牌菜/茶」，店面小而美的輕食，才能在激烈的競爭中立足，光靠一個炒上天的概念，吃貨們是不會盲目掏錢滴；

第二，大膽嘗試不計成本的，都是闊佬，不怕賠or賠得起的。看看肯德基、麥當勞、吉野家、王老吉，都稱得上拔根汗毛比腰粗，即使試驗性的輕奢餐飲賠掉褲子，花的也是集團轉型探索的經費；

第三，輕奢輕奢，關鍵不僅僅在於「奢」，還有一個「輕」字。喜茶一杯二十多塊，你要價兩百多試試？再玩概念湊熱鬧，年輕人也不傻，物沒所值，以他們喜新厭舊的個性，轉身離去的速度絕壁讓你想哭。

而現如今，輕奢概念炒得越來越火，消費者的驚喜闕值也越來越高，要想令他們眼前一亮，還要一直讓消費者有「我的確在享受輕奢級服務」的感受，裝修成本和其他投入也未必會「輕」到哪裡去了。

所以應該如何打好「輕奢」這張牌，也成了無數商家在頭疼的課題，趁著熱潮還沒過去，趕快乘風而上化身成龍，才是眾多皮皮蝦最關注的事情。

其實輕奢餐飲，與時尚行業輕奢品的運營，道理是相通的：

首先是抓住地利。

一線城市的好商圈是輕奢操盤手的第一選擇，重點詞依舊是消費升級，一二線城市顯然要勝過三四線城市，無論是意識還是接納度，乃至興奮點，一二線的年輕人，都已經為輕奢級消費做好準備。

其次就是瞄準情懷。

以輕奢餐飲為例，要想有令消費者「即使價格小貴，也非常想去」的吸引力，這一輕奢餐飲店鋪生存的基石，必須要打情懷牌。比如孟非的面，薛之謙的上上謙，這些名人的粉絲樂於花個幾百上千元親近偶像，他們就是這類輕奢店生存的基本保障。

最後就是滿足預期。

吃飯，不僅僅是享受事物本身。輕奢餐飲努力的方向是將吃飯變成情景消費，無論是觸景生情、熱烈社交，還是掏出手機「曬」出文藝而淡定的小資生活，只要能滿足顧客的心理需求，統統是輕奢餐飲的目標。

如果沒有足夠的顏值更沒有匹配的美味，年輕人們是絕不會爽快掏出錢包，甚至依依不捨地二度來訪的。反過來，只要你能給顧客這種輕奢級的體驗，80、90後就是最容易成為回頭客的一批人。

餐飲業對品質與環境的看重，源於我們對生活品質的更高要求。吃貨們在奢華理想與美味現實的分割點，找到了輕奢餐飲這個救世主。

所以2017年，或許會是輕奢餐飲稱霸江山的開端呢。

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