美食的極致誘惑 亞洲十大頂級餐廳

美食的極致誘惑！盤點亞洲十大頂級餐廳 來源：環球網2013年03月19日07:43

【環球網綜合報道】首屆亞洲50家最佳餐廳頒獎典禮於日前在新加坡拉開了序幕，伴隨著一陣陣掌聲，日本廚師義弘成澤被加冕為「聖佩萊格里諾最佳亞洲餐廳」。領到獎品後，成澤站在舞台上深深地舉了個躬，在日本文化中它是感激和尊重的標誌。

　　美國有線新聞網（CNN）近日盤點了亞洲十大頂級餐廳的名單。該名單來源於世界50家最佳餐廳俱樂部協會用餐者的投票，該協會由900名極具影響力的廚師、美食評論家及業內專業人士組成。報道介紹稱，亞洲50家最佳餐廳獎項目是第一個集中於單一地區的項目，然而組織機構的威廉·德魯和商業媒體的威廉·里德暗示：其它本地化的獎項可能會隨即效仿。

　　成澤（東京）

　　2009年在聖佩萊格里諾世界50家最佳餐廳中「成澤」排名第20，它成為日本第一家進入頂級排名的餐廳。自那時起，這家東京餐廳在每年世界排名中就成為了亞洲的最佳餐廳。

　　老闆兼廚師義弘成澤花了9年的時間和頂級廚師喬爾·羅比雄和保羅·博古斯在歐洲一起工作，之後返回日本開了自己的餐廳。他餐廳里提供的法國美食借鑒了他在國外的經驗，也可以毫不誇張地說反映了他把哲學融入菜譜的觀點。

　　有一道叫做「理查德土壤」的菜品在深秋供應，它只由帶土的炒牛蒡根製成，和來自日本長野縣信州的溫泉水拌在一起。

　　龍吟（東京）

　　自2007年以來，日著名廚師山本徵治已經成為了國際烹飪會議中最為知名的一名廚師。每年來自世界各地的年輕廚師都會在這裡競爭成為東京大本木地區米其林三星級餐廳——龍吟的學徒之位。

　　香川縣的本地人將傳統與現代技術運用於懷石料理，製成了富有特色的菜譜。例如：表面附有泡米的烤鯛魚與海膽及來自廣島的牡蠣一起吃。

　　在今年舉辦的亞洲50家最佳餐廳活動中的廚師選撥賽中，山本因其高度科學及正確的烹飪方式，受到了同仁的高度讚揚。

　　Nahm（曼谷）

　　大衛·湯普森因其最初的Nahm餐廳而在倫敦成名，該餐廳在開業6個月後就獲得了米其林星級稱號。

　　3年前，當他在曼谷開第2家分店時，有不少質疑者；然而，這位出生於澳大利亞的廚師因其對細節的關注、所採用的頂級佐料及真誠很快得到了當地泰國人的喜愛。

　　正餐前通常會有一道酸甜的tom-yum-tini小菜，配上由蜜餞豬肉和菠蘿製成的點心。

琥珀（香港）

　　由荷蘭廚師理查德擔任主廚的香港琥珀餐廳，在去年世界50家最佳餐廳排行榜中位居第44位。

　　理查德從世界各地進口頂級佐料的同時，也強調使用可持續農業及漁業的重要性。餐廳招牌菜包括：上面是北海道海膽的龍蝦，雪利酒加賽文山脈洋蔥配鮮奶油，山形五花肉配莫雷爾蘑菇。

　　琥珀餐廳的成功大大鼓舞了理查德，他計劃4月份在上海開第2家餐廳。

安德烈餐廳（新加坡）

　　在今年舉辦的亞洲50家最佳餐廳的頒獎儀式上，廚師安德烈備受關注；他於2010年在新加坡開的自己的第一家餐廳也備受好評。

　　15歲時，他離開了故鄉台灣，去歐洲接受現代烹飪大師皮埃爾·加涅爾、喬爾·布送及特魯瓦格羅等人的熏陶，這幾個人的影響在他開的餐廳的法國菜中顯而易見。

　　批評家熱情地談論著安德烈展示其巧克力棒，即巧克力、焦糖、牛乳糖和堅果的混合物，他每年都會更新他的菜單。

　　8 Otto E Mezzo Bombana（香港）

　　在香港這個高級義大利餐廳，為確保安全，提前預訂是必須的。

　　事實上，2012年它在米其林指南中被評為3星級——它是唯一一家在國外獲得殊榮的義大利餐廳—沒有幫助事項。Bombana因其自製的麵食而獲得了良好的聲譽。Mr. and Mrs. Bund（上海）

　　作為上海開設的首個午夜用餐場所，Mr. and Mrs. Bund使得保羅·派雷特成為了亞洲之星，這位法國廚師在周一亞洲50家最佳餐廳的頒獎儀式上獲得了終生的成就。

　　派雷特因高級烹飪而聞名，他那配上大蒜蛋黃醬、鵝肝清淡奶酥糕、蓬鬆的慕斯香腸、蜜餞水果和堅果的野餐雞深受人們的喜愛，

　　就餐廳而言，用餐者坐在超大的仙境椅子上，頭頂盤旋著迪斯科球。

　　「紫外線」（Ultraviolet）（上海）

　　「紫外線」是保羅·派雷特在上海的第2家合資公司，其開業於2012年，甚至比Mr. and Mrs. Bund更加華麗。

　　這裡只有10個座位，餐廳周圍是360度的電視屏幕，立體聲的揚聲器和頭頂上高科技的燈光。「紫外線」旨在提供給用餐者多感官的用餐體驗。

　　該餐廳坐落的很隱蔽，用餐者需在保羅·派雷特的官網上預定位置。Iggy』s (新加坡)

　　作為新加坡最受歡迎的餐廳之一，Iggy"s已經位居世界50家最佳餐廳之列，它在2009年位居第45位，於2012年被命名聖佩萊格里諾最佳亞洲餐廳。

　　食物是現代國際的統一體——亞歐影響的統一體——這反映了主人的天主教特色。

　　神戶的牛肉舌頭做法的靈感來自於日本，它由慢火製成，配上芥末醬和鱷梨摩絲；而椰漿飯的味道很像家裡的。

　　Gaggan (曼谷)

　　排名前十位的第2家泰國餐廳，是來自訓練有素的廚師Gaggan Anand所主管的餐廳。他使用分子生物技術給印度經典菜肴輸入了現代元素。

　　「遺失的珠寶」是個很形象的名字，它是配上了綠豌豆莫雷爾蘑菇，放在嘴裡很快便會軟化；而酸奶是擁有孜然和印度黑鹽的混合味道，且封裝在薄膜裝的凝膠中。

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