巧克力慕斯的做法

輔料

調料

巧克力慕斯的做法

8寸戚風蛋糕體：雞蛋5個、色拉油60克、牛奶60克、低筋麵粉100克、泡打粉2克、鹽2克、白砂糖80克、白醋幾滴、香草精幾滴

夾餡：白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水適量

慕斯液：牛奶130克、白砂糖15克、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、雞蛋黃2個

一、戚風蛋糕製作

1.蛋清和蛋黃分離，分別裝入無油無水的盆中

2.將色拉油、牛奶、鹽分別裝入無油無水的盆中，用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無油花狀態

3.將低粉和泡打粉過篩加入步驟2中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，加入蛋黃翻拌均勻

4.蛋黃糊準備好後，開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋打發成粗泡泡

5.加入白砂糖，再繼續打，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時即可

6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法

7.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，滴上香草精，拌均勻

8.將蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上輕輕震動幾下，排出氣泡

9.將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層，150度55分鐘，蛋糕烤好後，從烤箱中取出放涼備用

二、慕斯液製作

10.雞蛋黃加白砂糖拌勻，牛奶倒入碗中，隔水加熱至燙手

11.將牛奶倒入蛋黃中，繼續攪拌至液體無氣泡為止

12.將提前泡好的吉利丁片放入步驟11中拌勻

13.將巧克力加入步驟12中

14.慢慢攪拌至巧克力完全融化

15.將淡奶油用電動打蛋器打發至可以裱花的狀態，將巧克力牛奶糊與打發好的淡奶油拌均勻，完成慕斯液的製作

三、蛋糕組裝

16.將夾餡中的所有材料混合後拌勻備用

17.將蛋糕體從中間切成兩片

18.將夾餡在兩片蛋糕中間都刷上一層

19.然後將底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯液

20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，盡量倒平整，然後放冰箱中冷藏1小時左右至凝固

21.從冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用熱毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕順利脫模，切塊裝盤即可食用

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