家常牛肉酥餅

查看原圖 來源：http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/12/14/8/3/1177265b6af.jpg材料：牛肉末、麵粉、鹽、醬油、蔥、花椒面、五香粉

查看原圖 來源：http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/12/14/8/5/1177267487a.jpg做法：1.麵粉用燙麵法，這樣麵糰比較柔軟，即：水燒開後慢慢倒入麵粉盆中，利用擀麵杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，麵粉成團後可以再慢慢添加，最後和成外表均勻柔軟的麵糰，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；2.牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；

查看原圖 來源：http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/12/14/8/11/117726cc3a8.jpg3.將餳好的麵糰用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用擀麵杖擀成長條型，盡量薄、長；

查看原圖 來源：http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/12/14/8/13/11772678c7c.jpg4.之後再輕輕的向兩側拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側；

查看原圖 來源：http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/12/14/8/16/117726a59ba.jpg5.輕輕捲起成圓柱狀，然後用手垂直壓下，即成一個餅坯；

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查看原圖 來源：http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/12/14/8/17/117726bcca1.jpg6.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可；

查看原圖 來源：http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/12/14/8/18/117726c7ff3.jpg避免火力太大否則會將牛肉餅烤得干硬，烘烤過程中，可以根據自家火力情況撒上適量的清水，這樣牛肉餅會比較柔軟一些；花椒可以在干鍋中焙香，放在保鮮袋中用擀麵杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最後會非常香也有利於去除牛肉的腥味非常提味

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