肉桂茶在正岩山場的特徵表現

武夷山「溪曲三三水，山環六六峰」，「山涌千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃」，碧水丹山構成一幅天然圖畫，如人間仙境。山內群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛，非常適宜茶樹生長。

正因為此，武夷山利用谷地、溝隙、岩凹，開園種茶，沿邊切築石岸，構築出「盆栽式」茶園，經過長年累月的雨水沖積，使得溝谷土地富含有機質。茶園周邊懸崖絕壁，絕壁之上竹木蔥鬱，縫隙泉水叮咚，上午太陽下午陰天，形成了特有的岩茶小環境。

武夷山正岩核心區山場非「三坑兩澗」莫屬。三坑兩澗分別是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這些地方也是武夷山傳統的正岩產區。但事實上武夷山的山場非常之多。每個山場都有自己獨特的小氣候，因此不同山場種植的岩茶也都有自己獨特的特徵。

牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂，鬼洞肉桂名氣最大，通常也被認為岩韻最足。以肉桂為例，在傳統正岩的武夷山場中，除「牛肉」（牛欄坑肉桂）之外，還有「馬肉」（馬頭岩肉桂）、慧苑坑肉桂、豬仔洞肉桂，劉官寨肉桂，九龍窠肉桂，天心岩肉桂。它們同屬肉桂品種，卻分別帶有各自特殊的品質特徵。

「牛欄坑肉桂：口感內斂而醇厚。馬頭岩肉桂：張揚且香氣高揚。慧苑坑肉桂：綿柔包裹感明顯。豬仔洞肉桂：帶有非常清晰的花果香。」因為山場和製作技藝的影響，岩茶的口感千變萬化，想要在短時間內認識清楚殊為不易。沒有幾個人能在一輩子的時間裡把岩茶弄懂的。

山場優劣直接決定岩韻，在馬頭岩，傳統炭焙時，茶會有清幽的水仙或蘭花味道，在慧苑坑，茶則是慢慢顯示出細幽的糯米湯，如果您能取得一泡好茶也是修來的緣分，茶、壺、水在命定的時刻邂逅相聚，別有一番浪漫溢開，非言語所能道盡，這就是茶之真味。

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