廚師試菜試什麼？（1）

1。試你的基本功和積累，平時有積累，遇事不發慌　　2。試你的臨場應變能力，準備再充分，也會有想不到的地方　　3。試你的準備功課，你對你要去的店有多少了解，你對你要去的店沒有充分的了解，先不提試菜，從小說你就能保證按時能拿到工資，從大說，在那你個人有發展嗎，錢可以賺不到，浪費了你幾年光陰，你也許就廢了　　4。試你對細節的把握，一樣試菜，一樣手藝，拼的是細節　　5。試你的談吐，性格和品性，廚房是團隊，你不和群，太個性，不實在，與廚房的同事形不成合力也不行，影響出品效率，當然，也有可能是他們跟不上你，但是沒辦法，你現在是少數　　不同等級的廚師採用的應聘方式不同。一類是廚齡在1-10年之間的普通廚師，一類是廚師界的「高級」打工者，即行政總廚、出品總監和廚師長。　　普通廚師：普通廚師應聘的崗位主要是砧板、炒鍋和冷盤，根據他們崗位的不同，對30多名不同城市，廚齡在2-10年的廚師進行了採訪。但是採訪的結果出人意料,幾乎85%的人對應聘時應該注意些什麼並不了解，更別說提出一個建設性的意見了。為此，換了一個角度，採訪了十幾位酒店負責招聘的人員，他們給普通廚師提供了以下建議。　　工作簡歷：越複雜越添亂　　簡歷雖然不能完全反映一個人的特點，但可以從一個側面了解這個人，所以很多廚師在填寫應聘登記表時，把工作簡歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少。其實這種做法招聘人員並不買賬，採訪中上海文峰大酒店副總經理王育祥告訴記者：「儘管工作經歷說明一個人閱歷的深淺，但對我們這些招聘人員來說，工作經歷複雜、跳槽跳得太多的人我們並不願用，因為我們會感覺這個人不一定能長期、穩定地在我們酒店工作,而我們也就沒有必要給這樣的人一個接受培養的機會。」所以提醒廚師，填寫工作簡歷一定要揀著重要的、能代表個人成績的寫。　　第一眼：「另類」的我們不敢要　　在採訪中，有近99%的招聘人員稱：我們不需要「新新人類」。因為他們認為：那些頭髮留得長長的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環、戒指、手鏈的年輕人太「個性」了，不容易管理，很難適應廚房工作。　　試菜：不要忽略小細節　　砧板：節約原料、應變能力很重要　　一般酒店招聘砧板廚師時都要求他們在酒店實際操作1-3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工、原料節省和靈活度三個方面，但更看重後兩個方面。貴州華城大酒店行政總廚宋德新告訴記者：不同的廚師對待下腳料有不同的處理方法。有的人會把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會把剩餘的部分用作熬湯或腌漬料，作為一個管理者，我們當然會選擇懂得節約原料的那位廚師。當然，並不是說能夠做到節約原料就是個好廚師，我還要考察一下他們的應變能力。幾年前，我們現在的頭砧來酒店應聘，當時我就讓他試做一天。正巧那天晚上快要結束時，一位客人點了一份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了。要是其他廚師，面對這種問題肯定會要求前廳幫忙退菜。但是他就沒有這樣做，他找到前廳服務員，讓服務員告訴客人目前的情況，一併問一下能否用20頭的鮑魚減半烹調，當時客人不假思索地答應了。而事後我算了一下，菜肴的成本不但沒有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。於是我就把他留到了酒店裡直到現在。」　　炒鍋：新穎實用得高分　　成都百菜百味有限公司的辦公室主任嚴龍認為，做炒鍋的要想給招聘者留下一個好印象，菜肴一定要新要奇。比如前段時間，一位到酒店應聘的廚師做了一道以人造鮑片為主料的菜肴，這道菜口味不錯，口感爽滑，最重要的原料特別新穎，所以當時在場的評委都給他打了不錯的分數。嚴龍還提醒各位應聘者，試做菜肴一定要實用，千萬別搞花架子。除此之外,他覺得應聘者在試做菜品前一定要多少對應聘酒店菜肴的風格有一定的了解,否則手藝再好也不容易應聘成功。比如說這家酒店以經營家常菜為主,但如果試菜時你做了一道海參菜,那麼顯然不容易打動招聘者。　　特別提示：不是自己的活兒也不能掉以輕心　　做炒鍋的一般很少自己切配，但如果去試菜，從切到炒肯定都要自己負責。由於平時炒鍋師傅對這方面的工作就不怎麼在行，再加上緊張，很容易出些小紕漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一撥就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，還有些人乾脆把剩料往垃圾桶里一扔……別看這都是些不起眼的小細節，旁邊的人可看得真真的。所以提醒各位，試菜雖然要講究速度快，但一些小細節可不能不注意，說不定這些小紕漏就會造成你求職失敗。
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