烘焙，一顆咖啡豆的蛻變

高溫歷練後的蛻變：從「生豆」到「熟豆」

一顆咖啡生豆本身不帶有任何獨特的氣味，只有在經過高溫烘焙之後，才能夠散發出馥郁芬芳的咖啡香氛。

咖啡的口感與香味80%是由烘焙所決定，因為烘焙會使咖啡豆散發出香味，來自不同產地、不同品種的咖啡生豆通過烘焙可以呈現出不同的風味。當咖啡豆遇熱，使其內部的丹寧酸、蛋白質、糖等物質產生化學變化。纖維素等物質會碳化，水分和二氧化碳會揮發消散，而留下的蛋白質則會轉化成酶，與脂肪的剩餘物質有機結合，在咖啡豆表面形成一種特殊的油膜層。綿密豐富的香味就是來自於烘焙時所產生的咖啡油，這種香味物質最傑出的特點是具有揮發性，同時還易溶於水。咖啡醇香的氣息由此而來！

由此可見，咖啡豆烘焙是將咖啡豆內部成分進行轉的神奇化過程！只有歷經烘焙才能使咖啡釋放出特有的氣息與味道，為後期各式各款咖啡飲品的製作打下堅實的基礎。

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