咖啡磨豆機常識

隨著星巴克、COSTA等快消咖啡連鎖店的國內擴張。讓越來越多的國人把咖啡這種舶來飲料由時尚消費慢慢轉換成生活習慣。在國內一少部分精品咖啡店，及烘焙商的帶動下。越來越多喜歡喝咖啡的人開始慢慢發現……原來星巴克和COSTA這樣的連鎖快消店出品，在精品咖啡里只能稱是垃圾。

相信很多朋友用燦坤或是德龍那種玩具泵浦式咖啡機加上意利咖啡粉自製的出品都可以比星巴克好喝很多。有的朋友可能不服氣！但這是不爭的事實！星巴克和COSTA的咖啡不談ESPRESSO就單純的奶咖，如果不加糖漿想像不出能怎樣入口。苦、澀、焦糊味……但這世道仍然有很多國人認為，不苦不咖啡！實際上精品的咖啡應該是酸酸甜甜，其中隨著豆子不同，烘焙度不同會有花香、水果、蜂蜜、堅果、巧克力之類的風味。好了，言歸正傳，說回磨豆機！

磨豆機在咖啡新兵中往往是直接被忽視了！這是個真正杯具的事實！很多新手直接在超市裡購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙後保質期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內飲用！因為一個月的時間，豆子里那些能帶給你極致風味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因為和空氣接觸面積的變大，氧化速度更快。一般研磨後15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是為什麼總有人或商家廣告我們的咖啡是現磨咖啡！雖然有時候那些商家自己都不懂為什麼要現磨！

這裡有些朋友就會說，只要是現磨不就行了！？我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現磨就OK了嘛！事實上這種方式只要你的豆子品質夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來沖煮萃取味道要好很多！但是你還是會浪費咖啡豆！螺旋漿式的砍豆機（因為這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱為砍豆機）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃取）的原則下，因為砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導致咖啡的萃取失敗！最直接的就是萃取過度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量！

如果大家還不理解，舉個簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細，那麼你把細的炒熟了起鍋裝盤後就會發現粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時候細的已經炒成了土豆泥！所以好的磨豆機在精品咖啡領域裡是優秀咖啡師最先考慮的產品，而不是咖啡機，或是其它萃取工具！這也是為什麼性能優異的磨豆機價格都可以上萬的原因！

磨豆機一般以咖啡萃取方式分類，分為單品咖啡磨豆機和意式咖啡磨豆機兩大類！按磨盤結構分可分為平刀、錐刀、鬼齒三大類！按工作方式分類可分手人力和電動。但無論什麼類別，我的個人建議都是買你經濟能力能接受的最好的磨豆機！

適合單品咖啡的鬼齒磨盤

錐刀磨盤

全能型的平型刀盤鬼齒磨豆機

一般來說鬼齒磨盤的磨豆機只適合研磨單品咖啡，也就是相較來說顆粒較粗的咖啡粉。這類磨豆機以日本的富士R220和台灣楊家的大飛馬207N為代表，高端的有美國的研磨大師875和富士的R440。這種磨盤在研磨單品咖啡在萃取的風味上相較於平刀或錐刀有著極好的平衡感和厚度，但細節表現上沒有平刀那麼精準。（說簡單點就如音響里的膽機和石機的區別）往往都是普通咖啡愛好者對單品磨豆機的第一選擇！下面我推薦的兩款磨豆機性能基本相當！但價位富士是大飛馬的3倍左右。不過富士體積小巧，做工精細，更適合放在家裡一角。大飛馬則是粗之大業，活活一傻大粗，但這形象並不影響它不錯的研磨出品。

日本富士R220單品咖啡鬼齒磨豆機

台灣大飛馬磨豆機

台灣大飛馬207N鬼齒磨豆機

至於平刀則是市場上保有量最大的。無論是單品磨豆機，還是意式磨豆機。無論是頂級商用的德國麥赫迪EK43還是中端的MAZZER MAJOR，還是為家用設計的優利卡MMG。平刀磨豆機一般定位都較為清晰，要麼是以義大利產牌MAZZER為代表的純意式磨豆機，要麼是以德國廠牌麥赫迪為帶表的單品磨豆機（部分型號也可以兼容意式咖啡出品）。因為刀盤刀紋設計以及調盤設計的不同，義大利廠牌的意式咖啡磨豆機大多只能磨適合意式咖啡的細粉，對於單品咖啡的粗粉則不適用！在平刀的領域往往出品質量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比！以至於咖啡界有句名言：平刀的磨盤直徑就是真理的說法！

專為家庭用戶設計的Eureka Mignon MMG

為中端商用用戶和高端發燒友設計的MAZZER MAJOR E程式控制定量磨豆機

為頂級商用客戶和終級發燒友設計的邁赫迪Mahlkonig ek43磨豆機（此款兼容意式和單品）錐刀磨豆機

至於錐刀，這也是個萬斤油。除了頂級的MAZZER ROBUR，其它的大多產品都可以兼容意式和單品。不過錐刀的世界裡兩級分化較嚴重，要麼是上萬的頂級意式磨豆機，要麼就是低端的入門級產品！家用入門級產品以BARATZA ENCORE為代表，大多的家用級別小錐刀都可以兼容單品和意式。不過出品品質就見仁見智了。因為錐刀效率高，研磨速度快，好的錐刀出品中會有適量的細粉可以明顯的提升咖啡的層次感，所以很多頂級的咖啡館的標配磨豆機都會選擇它。但也有的會覺得細粉導致咖啡萃取中出現雜味而抑制錐刀。至於怎麼選擇，這個還真是要自己親自試試才明白！畢竟適合自己口味的才是最好的！錐刀因研磨效率高同時也被決大多數手動磨豆機所青睞，HARIO 2TB，LIDO2都是錐刀設計。

國 BARATZA ENCORE 錐刀磨豆

義大利mazzer robur E程式控制定量磨豆機

hario MSCS-2TB手搖式磨豆機電控和普通分量器磨豆機

在意式磨里，最近幾年開始流行程式控制直出定量式磨豆機。這貨是近些年出現的設計。因傳統的分量器式設計適合流量大的咖啡店，流量不夠的店把粉磨到粉桶里時間長了就變質了，極為浪費。就算是平時不磨，客人點了單再磨，每日粉桶的清潔也是夠讓人頭疼的一問題。當初意式磨豆機效率普便不高，磨粉速慢，所以分量器式的磨豆機都是空閑時將粉磨好，用的時候直接使用。但隨著技術的發展，新款高級別磨豆機的研磨效率明顯提升，高級別的ROBUR磨20G的粉只需不到3秒的時間。為了更方便清潔，也更容易控制品控，也更節約，於是便出現了現在的電控式直出磨豆機。

選磨豆機其實真是個技術活，因為種類太多，檔次太多，價格也差巨巨大！但記住一個真理，咖啡的世界永遠是一分錢一分貨！便宜無好貨！！！個人的建議是先把自己的預算定好！無論是單品還是意式，請用和咖啡機或單品萃取設計同檔的價位購入磨豆機比較合適。

如果是辦公室里玩玩手沖，可以入個HARIO 2TB，如是對手磨有點出品品質要求可以入支LIDO2。如果喝單品又介意價格，台灣的正晃行M520或是小飛鷹還不錯。如果是家用，想兼容，便宜點的就是ENCORE，貴點的就是VARIO。但個人的建議是……最好別兼容！！除非花2W多購買EK43！

至於是電控直出還是傳統分量器，對於每天一到二杯，每杯都用稱稱豆子的用戶普通版本的磨豆機也夠用，對於追求出品品質每天不止一到二杯的用戶建議還是選電控直出的好。另外單品磨豆機一般沒有電控設計哦。另外個人意見是能買電的就決對不要買手動的！電的不光是省力，在出品均勻度上也有著先天的優勢！至於意式磨選平還是錐，相信我，如果你不是高級別發燒友，很難喝出其中區別。

侃侃而談這麼多，很多值友肯定會問擼主用的啥磨豆機。本人喝咖啡喝了快20年，是個骨灰級的咖啡發燒友。從手磨到電磨各個檔次玩過超過50台磨豆機！當然吃過虧，進過坑！當然最後也找到了自己喜歡的磨豆機。只不過成本巨大，不建議普通咖啡友參考。骨灰級除外！我的現有磨豆機列表如下：

意式：MAZZER MAJOR、麥赫迪 K30、NOUVA MYTHOS ONE

單品：研磨大師 875、麥赫迪 EK43

其中MAJOR和K30還有GM875在辦公室里用，EK43和MYTHOS ONE在家裡用。最後上二張全家福吧！因為搬家之前把所有的裝備全搬到了工作室倉庫存放，所以這張全家福請忽略那破桌子吧！或是直接看下面那張擺在家裡的全家福！

工作室磨豆機全家福，敗家的戰果額

家裡的磨豆機
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