八款健康補腦家常菜

　　蚝油芥蘭牛肉

　　原料：牛裡脊半斤、芥蘭200克、生抽6克、老抽3克、蚝油10克、鹽5克、糖10克、黃酒8克、胡椒粉、澱粉　　　　做法：　　　　1.芥蘭去梗上的硬皮；牛肉橫刀切薄片，用4克黃酒和1克鹽腌一下，將水澱粉打進牛肉片里，順一個方向攪拌，直到澱粉水完全吃進去，最後倒一點雞蛋液抓勻即可。　　　　2.開火熱鍋燒水，鍋里放4克鹽和10克糖，加少許油，燒開後把芥蘭倒裡邊焯，水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤。　　　　3.開火坐鍋倒油，油溫到四至五成熱時，下漿好的牛肉，滑炒後倒入盤中控水和油。　　　　4.中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣，放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，炒幾下，放生抽、老抽、蚝油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋即可。　　　　千頁豆腐紅燒肉

　　原料：五花肉、千頁豆腐、生薑、蒜瓣、青蒜、小蔥、桂皮、八角、干辣椒、冰糖碎、黃酒、生抽、老抽、料酒　　　　做法：　　　　1.鍋內坐水，將洗凈的五花肉條放入鍋中，加入蔥、姜、料酒水煮，水滾後將浮沫撇掉，繼續中大火滾煮約15分鐘左右撈出，切塊備用。　　　　2.千頁豆腐洗凈後切小方塊；生薑切片；蒜瓣去皮；青蒜小蔥切段。　　　　3.鐵鍋燒熱注少許油，下薑片、蔥白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香鍋，將肉塊下入鍋中，大火爆炒出油脂後，轉小火繼續翻炒至表皮收縮略為焦香。　　　　4.鍋中烹入黃酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均勻，加入水大火煮開，轉中小火煨燉。　　　　5.五花肉塊煨燉至軟糯香美湯汁開始收濃時，將豆腐塊倒入鍋中翻炒均勻，以小火咕咕煨燉至入味，撒上青蒜段兜炒兩下起鍋裝盤即可。　　　　耗油毛豆杏鮑菇

　　原料：杏鮑菇1棵、去殼毛豆1大把、蔥姜蒜末、耗油1大勺、生抽1小勺、鹽　　　　做法：　　　　1.將杏鮑菇切片，準備蔥姜蒜末。　　　　2.熱鍋加油，加入蔥姜蒜炒香，加入毛豆，炒出豆香後加入耗油，炒勻。　　　　3.加入杏鮑菇，加上生抽（可加少許鹽調味），稍微加些水，轉中火燜3－5分鐘即可。　　　　時蔬堅果炒肉片

　　原料：裡脊肉、蘆筍、黑木耳、杏仁　　　　做法：　　　　1.裡脊肉洗凈瀝干，切成片，加料酒，鹽和黑胡椒抓勻腌一會；蘆筍去皮切斜段；黑木耳用冷水泡發後，去蒂撕成小塊並洗凈瀝干。　　　　2.油鍋用薑片爆香後，倒入肉片翻炒至變色盛出備用。　　　　3.另起油鍋，倒入蘆筍和黑木耳翻炒至斷生，調入少許鹽，肉片重新入鍋，和蔬菜炒至味道融合，出鍋前加少許糖提鮮。　　　　4.出鍋後，吃之前撒少許熟大杏仁即可。　　　　涼拌百合黃花菜

　　原料：干黃花菜、新鮮百合、橄欖油、大蒜、檸檬、蘋果醋、鹽、芝麻　　　　做法：　　　　1.大蒜用刀背拍一下切成蒜泥；干黃花菜用冷水浸泡一個小時左右再清洗幾遍；　　　　2.鍋中加水，水開後放入浸泡好的黃花菜，再次煮開半分鐘後拿出放在涼水清洗幾遍，擠干水分備用；　　　　3.百合清理乾淨，鍋里水開後放入百合，再次煮開後拿出涼水過涼後放入黃花菜里。　　　　4.在黃花菜里加入蒜泥、蘋果醋、幾滴檸檬汁，加鹽調味，加一點橄欖油攪拌均勻撒點芝麻即可。　　　　韭菜白炒肝絲

　　原料：豬肝300克、韭菜白100克、薑絲10克、鹽、雞精、料酒、白鬍椒粉、澱粉　　　　做法：　　　　1.只用韭菜頭部一寸的韭菜白；豬肝切成與韭菜粗細的絲；姜切絲。　　　　2.調製碗汁：鹽5克、料酒10克、胡椒粉2克、雞精5克、清水30克、澱粉3克調勻。　　　　3.切好的肝絲放入容器中，加入2克胡椒粉、3克鹽、5克料酒、3克澱粉抓勻後，再調入30克生油抓勻備用。　　　　4.不粘鍋只刷一層油即可，燒熱後倒入拌入生油的肝絲，待豬肝一面變色後放入薑絲再翻炒，接著倒入韭菜白，碗汁炒勻即可出鍋。　　　　茶香鹵核桃

　　原料：紙皮核桃、茶葉1撮、香葉2片、花椒10粒、大料2個、桂皮1塊、干辣椒3個、1勺鹽、1勺醬油　　　　做法：　　　　1.核桃用核桃夾一次夾裂，使表面產生裂紋，以方便入味。　　　　2.在鍋中放入所有香料，加適量鹽，再加入1勺醬油，燒開滷汁。　　　　3.下入核桃，大火滷製15分鐘，關火後，將核桃在滷汁中浸泡一段時間，使其更加入味，湯汁晾涼後，隨吃隨取即可。　　　　剁椒蠶豆春筍

　　原料：鮮蠶豆230克、春筍240克、紅剁椒50克、蒜末10克、雞精1克、香油　　　　做法：　　　　1.蠶豆洗凈後，入沸水焯一會至熟，撈出過涼水，瀝干。　　　　2.春筍去外皮，洗凈後切小丁，入沸水焯一下至熟，撈出過涼水，瀝干。　　　　3.熱鍋涼油，先放入蒜為香，再倒入剁椒，炒出香味　　　　4.倒入焯好的蠶豆和筍丁，一起炒勻，淋香油即可出鍋。