認知綠茶：因為「不發酵」，所以湯清葉綠

綠茶屬不發酵茶，品質特徵為「清湯綠葉」；

不僅有好的口感，還可以讓飲茶者觀其形色，獲得美的享受；

喝綠茶可以抗衰老、抑制腫瘤生長、降血脂、降血壓、防止心血管疾病、預防感冒、齲齒及消除口臭等；

明前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品；

明前茶、雨前茶最好先放上一到兩個星期再喝；

沖泡明前茶要用玻璃杯，而且不要用沸水把它「燙傷」。

有本書這樣形容一種茶：茶，長在山上，死在鍋里，埋在罐中，重生在杯里。茶葉本是茶樹上的一片綠葉，沖泡後在水中蕩漾，依舊是一片綠葉。這就是——綠茶。

綠茶也稱「不發酵茶」，製作時不經過發酵，干葉、湯色、底葉均為綠色，所以叫「綠茶」。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

相傳元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新（疆）蒙（古）邊城。他們在軍中見有人飯後腹痛，便將帶去的茶給病者服用。服後，患者相繼病癒。這件事被朱洪武得知，他記在了心裡。當了皇帝後，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一。劉玄一請朱皇帝給茶賜名，朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名「松峰茶」，又將長有茶葉的高山命名為松峰山。明洪武二十四年，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：「罷造龍團，唯採茶芽以進。」因此，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰等。洞庭碧螺春以碧螺峰的品質最佳，外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久、湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明因於1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

烘青綠茶是用烘籠進行烘乾的。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、峨眉毛峰、金水翠峰等。黃山毛峰外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似「雀舌」，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

曬青綠茶是用日光進行晒乾的。以雲南大葉種的品質最好，稱為「滇青」；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。主要品種有恩施玉露和煎茶。

古代人類採集野生茶樹芽葉晒乾收藏，可以看成是廣義上綠茶加工的開始，距今至少有3000多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

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