「老」油條煉成記！ [一點資訊]

別人家的油條總是又松、又脆、又黃、又香，自己做出來的油條無論是口感還是色澤方面，往往有所欠缺，那麼到底問題出在哪兒呢？其實要想做出蓬鬆、酥脆、顏色又美的油條，必須注意以下幾個方面：

「老」油條煉成記！

1、和面時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後，再加入高筋麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象。另外，和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2、製作好的面塊需靜置餳半小時左右再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4、油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

蓬鬆酥脆的油條正在趕來！

原料：

高筋麵粉200g，水150ml，酵母粉5g，小蘇打2g，雞蛋1枚，食用油500ml（實耗約30ml），食鹽4g。

做法：

1、混合：將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水在面盆里充分攪勻備用。

2、和面：將高筋粉放進面盆，在中間挖一個凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面攪在一起，待高筋粉呈絮狀後用手把絮狀麵粉揉在一起，直至揉成光滑、柔軟的麵糰，餳20分鐘，然後每隔20分鐘將麵糰抹油揉勻，反覆2-3次，麵糰呈柔軟潤滑狀態，蓋上塑料膜醒發。

3、醒發：待發酵至兩倍麵糰大小且麵糰內部呈蜂窩狀結構的程度即可，然後雙手抹上少許食用油將發酵好的麵糰全部取出，放置在同樣塗過一層油的案板上，揉成麵糰。

4、造型：取來擀麵杖，將麵糰擀成厚薄約0.5cm厚的大面片，這個厚度可以自己把握，喜歡吃軟的就厚一點，喜歡吃脆的可以薄一點。然後用刀切成長約3cm，寬約10cm大小的條形。需要注意的是，面片靜置餳20分鐘後再出條，炸出的油條更加酥軟。然後把兩片面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間按壓一下，隨後捏著面片的兩頭反方向擰幾下，讓面片黏在一起，拉成長條。

5、油炸：炸制油條時，油溫以六七成熱（約180度）為宜，將拉成長條的面片沿鍋邊輕輕放入，邊炸邊用筷子翻動，炸製表面色澤金黃，體積膨大，酥脆即成撈出瀝油。

夠蓬鬆，夠酥脆，在家不妨試試看！

小貼士：

1、為了使麵糰均勻光滑，麵糰需要反覆揉制2-3次，每次間隔時間大約20分鐘。

2、水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面水溫大約在20-30度，冬季和面水溫應在60度左右。