【烘焙】黑麥麵包

三款不同形狀的麵包：黑麥長棍麵包、黑麥橄欖形麵包、黑麥葉形圓麵包。

原料：金像高筋麵粉、大磨坊黑麥粉、細砂糖、奶粉、鹽、酵母、水、黃油、高筋麵粉、黃油。

1. 麵糰的做法：將高筋麵粉、黑麥粉、細砂糖、奶粉、鹽分別稱好,放入和面機攪拌盆里混合拌勻。

2. 加入用溫水調好的酵母水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至打出麵筋。（注意酵母不與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效）

3. 加入軟化後的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至麵糰光滑。

4. 加入黑麥粉的麵糰攪拌得不能太上勁兒，欠一點為好。

5. 將打好的麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發。

6. 醒發至兩倍大。

7. 黑麥長棍麵包：案板上撒上高筋麵粉，取出醒發好的麵糰300克，分割成3份，每個100克的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

8. 取一個麵糰用手壓扁，用排氣擀麵杖從麵皮中央開始朝上朝下擀成橢圓形的麵皮。

9. 翻面後從上向下卷。

10. 捲成長圓柱形麵糰後捏緊收口。

11. 在案板上將長圓柱形麵糰搓揉成大約23厘米長的長條形。

12. 將黑麥長棍麵包坯收口朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。

13. 發酵好的黑麥長棍麵包坯。

14. 在發酵好的黑麥長棍麵包坯表面篩上適量的高筋麵粉。

15. 用整形刀均勻的在黑麥長棍麵包坯上斜劃三刀。

16. 放入預熱180度的烤箱中，烘烤20分鐘。

17. 黑麥橄欖形麵包：案板上撒上高筋麵粉，取出醒發好的麵糰300克，分割成5份，每個60克的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

18. 取一個麵糰用手壓扁，用排氣擀麵杖從麵皮中央開始朝上朝下擀成橢圓形的麵皮，翻面後從上向下捲成橄欖形。

19. 捲成橄欖形麵糰後捏緊收口。

20. 在案板上將橄欖形麵糰搓勻。

21. 黑麥橄欖形麵包坯收口朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。

22. 發酵好的黑麥橄欖形麵包坯。

23. 在發酵好的黑麥橄欖形麵包坯表面篩上適量的高筋麵粉。

24. 用整形刀在黑麥橄欖形麵包坯中間劃一刀。

25. 放入切好的黃油條。

26. 放入預熱180度的烤箱中，烘烤20分鐘。

27. 黑麥葉形圓麵包:案板上撒上高筋麵粉，取出醒發好的麵糰300克，分割成5份，每個60克的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

28. 將鬆弛好的黑麥葉形圓麵包坯整形後收口朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。

29. 發酵好的黑麥葉形圓麵包坯。

30. 在發酵好的黑麥葉形圓麵包坯表面篩上適量的高筋麵粉。

31. 用整形刀在黑麥葉形圓麵包坯表面划出葉脈形。

32. 放入預熱180度的烤箱中，烘烤20分鐘。

溫馨小貼士：原料： 金像高筋麵粉300克、大磨坊黑麥粉200克、細砂糖70克、奶粉20克、鹽3克、酵母5克、水30克、黃油20克 裝飾： 高筋麵粉適量、黃油適量