小滿，小得盈滿 | 食綠豆，正適宜，內附養生方

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星期一

2018年5月

四月中，小滿者，物致於此小得盈滿。

——《月令七十二候集解》

小滿（grain buds）是二十四節氣之一，夏季的第二個節氣。小滿——其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。每年5月20日到22日之間視太陽到達黃經60°時為小滿。

文 | 王 丹（國家二級公共營養師）

小滿時節大部分地區已經真正進入夏季，高溫多雨、悶熱潮濕是小滿節氣的氣象特徵。此時特別適合食用一種食物——綠豆。

綠豆清熱祛暑

綠豆味甘，性寒，入心、胃經，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。

主治暑熱煩渴、感冒發熱、霍亂吐瀉、藥物及食物中毒等，還有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎等作用。

綠豆營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有多種維生素和礦物質。

綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖，這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他穀物低，很適合肥胖和糖尿病患者食用。

低聚糖還是人體腸道內有益菌雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆可改善腸道菌群，減少有害物質的吸收，預防某些癌症。

需要注意的是，綠豆性偏寒涼，素體陽虛及脾胃虛寒、泄瀉者應慎食，一般不宜冬季食用。綠豆有解毒之功效，服藥期間，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。另外，煮綠豆最好用砂鍋。

5款綠豆養生美食

綠豆湯 將綠豆洗乾淨，浸泡10～15分鐘後撈出，放入鍋中，加水適量，煮至綠豆軟爛即可（小竅門：可將浸泡後的綠豆放入冰箱冷凍4～6個小時再用，凍過的豆子很容易煮爛）。可清熱解毒、消暑止渴。

煮綠豆的湯很容易變紅，這是綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中發生氧化聚合反應的結果。

煮豆用水的酸鹼度不同，也會影響湯的顏色。經研究測定，綠豆湯清除自由基的能力和顏色關係很大，顏色碧綠的綠豆湯抗氧化效果要比變色的湯好很多。

在煮湯時加入半勺白醋或檸檬汁，可使綠豆湯在空氣中較長時間地保持碧綠色澤。

煮綠豆湯時最好不要加鹼，否則會大大降低抗氧化效果。另外，綠豆湯並不是煮的時間越長越好，只要煮至豆子軟爛即可。

綠豆糕 綠豆250克，洗凈，泡軟，除去豆皮，上鍋蒸至豆子軟爛，碾成豆泥；加入適量橄欖油，依個人口味加入白糖、蜂蜜、糖桂花等，攪拌均勻，晾涼；將製作好的豆泥放入模具中，根據喜好造型即可。

做好的綠豆糕密封放入冰箱冷藏，隨時可以食用。可祛暑健胃、利水消腫。

綠豆釀蓮藕 綠豆洗凈，浸泡10～12小時；蓮藕洗凈，去皮，切掉一頭，將泡好的綠豆灌入蓮藕孔中，把切下來的蓮藕頭扣上，用牙籤固定，放入鍋中；加水，大火燒開，小火煮1個小時；取出蓮藕，晾至常溫，切成片，淋上適量糖桂花即可。可涼血補血、清心安神。

綠豆銀耳羹 綠豆洗凈，浸泡20分鐘左右；銀耳泡發，去蒂；鍋中倒入適量水，加入銀耳，大火煮開後，轉小火煮10～15分鐘；加入綠豆，煮20分鐘；加入冰糖，煮至冰糖溶化，綠豆軟爛，銀耳黏糯，加入適量枸杞子略煮即可。可養陰潤肺、清熱解毒。

綠豆海帶糖水 綠豆洗凈，浸泡20分鐘左右；干海帶泡發，洗凈（可使用淘米水，並在水中滴幾滴醋），切成細絲，倒入沸水中略焯後撈出、瀝干；鍋中加入清水，大火煮開，下入綠豆，再次煮開，將海帶絲倒入鍋中，煮15分鐘左右；加入冰糖，轉小火，煮約30分鐘，至綠豆軟糯即可。可清涼解熱、解毒利尿，特別適合身體濕熱者。