山藥的營養價值及功效

山藥，是我國首批批准為「葯食同源」的食物；是非常有營養的食物。

山藥的品種很多，目前市場上常見的品種上有風山藥、麻山藥、懷山藥、淮山藥、鐵棍山藥等等。

食用藥用功效最好的，當屬【壚土】的鐵棍山藥，曾為歷代皇室貢品。

一、【產地】：鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕迹而得名，是河南溫縣的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品。由於土壤、氣候、水質、空氣，多種因素的綜合作用，形成了溫縣得天獨厚的自然條件，鐵棍山藥在這裡生長，經過數千年種內遺傳變異，逐漸形成了外部形態、生理機能以及有效成分合成上的獨有品質。

二、【中醫認為】其藥效：

1、味甘、性平；

2、入肺、脾、腎經；

3、不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、聰耳明目、固腎益腦、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

我國古代，對於山藥的記載非常的多：

除此之外，清代《農學叢書》對山藥在食用、藥用方面的價值均有記載，現代《中華人民共和國藥典》、《中藥大辭典》、《中藥辭海》和《溫縣誌》中對山藥的藥用功效都有詳細描述。

三、【現代科學對山藥的研究】：

山藥的主要成份有

1、黏蛋白，對人體有特殊的保健作用，能夠預防心血管系統的脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性；防止動脈粥樣硬化過早發生的危險，減少皮下脂肪堆積；還能防止結締組織萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等疾病的發生；

2、山藥多糖，是目前公認的山藥主要成份，山藥粗多糖和精製多糖均具有一定的還原能力,特別是精製多糖，其清除能力和抑制作用非常強，與Vc的水平差不多,山藥多糖具有對抗和清除自由基的作用，可減輕試驗性肝損傷所致炎性反應；中性山藥多糖有抗腫瘤作用；山藥多糖能通過一系列間接的生理生化機制，促進機體中抗氧化酶的生物合成或活化，降低MDA的含量，提高機體的抗氧化能力，減輕細胞的脅迫損傷，從而減緩衰老的進程；多糖能明顯抵抗長時間大強度運動引起的免疫抑制；山藥多糖對糖尿病的血糖有明顯降低作用，這與增加胰島素分泌、改善受損的胰島B細胞功能有關；

3、黃銅類化合物：山藥中含有豐富的黃銅，其提取物總黃銅對羥基自由基有很好的清除作用，具有較高的綜合利用價值；

4、氨基酸：山藥富含18種氨基酸，其中含量最高的谷氨酸有健腦的作用，脯氨酸是體內膠質合成的原料，亮氨酸能促進胃液分泌，天門冬氨酸能治療肝病和膽汁分泌，這些都表明山藥是富含氨基酸的食品，有很高的營養價值；

5、脂肪酸：山藥中可以分離出27種脂肪酸，飽和脂肪酸18種，不飽和脂肪酸9種，其中的數碳脂肪酸、亞麻酸、亞油酸和油酸對人體很有益，所以山藥有很高的營養保健功能；

6、微量元素：山藥中含有豐富的微量元素，鋅、鐵、錳、銅、硒（SE）和常量元素鈣，在其豐富的微量元素中，鐵和鋅對人體多種酶具有活性作用，調節細胞免疫功能和細胞繁殖，鈣與預防人體心血管的發生有重要的作用。

文獻參考資料來自：

《功能性山藥的研究進程和發展前景》—— 徐州工程學院食品工程學院 曹芃

《對我國淮山藥研究與利用的幾點意見》——廣西農業科學經濟作物研究所韋本輝）

《無公害淮山藥標準化生產技術》——湯化昌 作物雜誌 2005.2

《不同淮山藥品種（種質）資料營養特質和聚類分析》—— 廣西農業科學 2008第39卷第5期 韋本輝