小麥胚芽粉和酵母粉——不是宣傳的那樣十全十美

07-26

因為要寫一篇小麥胚芽粉和酵母粉有關的文章，在網上查資料。結果，一查嚇一跳！個個兒都被描述成十全十美的萬能食品，什麼蛋白質氨基酸各種維生素應有盡有。我雖然沒仔細看，可就看到一個「小麥胚芽粉富含維生素C」我就傻眼了：真的？！

總算，在美國營養資料庫上查到了相關的內容。唉，真的和網上鋪天蓋地亂七八糟的信息差別很大啊。原來網上的這些文章都是這樣「以訛傳訛」的。我來小闢謠一下吧！

酵母粉含有豐富的蛋白質和鈣、鉀、鈉等礦物質，同時也含有一定量的膳食纖維。酵母粉尤為突出的優點還在於，它的B族維生素含量非常高，是普通小麥粉的近100倍！（不過別的維生素就少了哈）

胚芽是小麥種籽中營養含量最高的部分，集中了大部分的蛋白質和脂肪，可在小麥精製的過程中，它們基本都被磨掉了。所以與普通的小麥麵粉相比，小麥胚芽粉的碳水化合物含量較低，蛋白質和脂肪含量豐富，同時還保存了大量的膳食纖維。此外，小麥胚芽粉的鈣、鐵、鎂、磷、鉀、硒、銅等礦物質含量也非常豐富，遠遠高於普通小麥粉。

小麥胚芽粉的最大優勢，還是它比普通小麥粉高出10倍以上的B族維生素含量，這對於提高現代人，尤其是中國人的膳食質量有非常重要的意義。

小麥胚芽粉的脂肪含量雖然高，但絕大多數都是具有特殊健康意義的單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對於降低血膽固醇、保護心腦血管都有良好的作用。橄欖油就是因為富含單不飽和脂肪酸而備受人們寵愛。

從營養成分來看，很少吃粗糧的人可以考慮用這些「粉」食品來彌補膳食的不足。如果需要大量補充B族維生素，酵母粉更好。但是若從營養的全面性考慮，小麥胚芽粉更佳。只是小麥胚芽粉的脂肪含量略高，如果需要控制體重，則應酌量食用。