葵瓜子的營養和作用

07-26

　葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬於菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花，我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等，在歐洲叫太陽花，還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。向日葵原產北美西南部，本是野生種，後經栽培觀賞，迅速遍及世界各地，十六世紀初傳入歐洲。

　　營養價值

　　1.葵花子仁含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益。

　　2.葵花子仁含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用。

　　3.葵花子仁中所含植物固醇和磷脂，對抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，防止動脈硬化有一定的作用。

　　4.葵花子仁還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1.適宜癌症、高脂血症、動脈硬化、神經衰弱的人食用；

　　2.炒後的葵花子仁性溫燥，多食易引起口乾、口瘡、牙痛等「上火」癥狀。

　　葵瓜子不宜多吃，吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑，會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食慾減少，甚至引起胃痙攣。此外，葵瓜子屬高能量食品，需控制能量攝入的人最好不吃。

　　禁忌：盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。

　　選購：從製造方法來講，像大鍋炒的葵花子，是把料放在鍋里，然後進行炒制，調料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以這樣試一下：把瓜子放在手裡，用勁一搓，就可以看到手上有很多殘留物，這就是一些調料，還有一些大街上的灰呀什麼的。而有些葵花子，首先從外觀上來看，它的顏色比較鮮明一些，其製作工藝是採用一種浸泡法，把所有的材料都放在一起，然後把瓜子放進去，浸泡好了之後，所有的味道都融入瓜子仁裡邊了，然後進行烘乾，可以說滋味盡在其中。葵花子的生產一般來講只有以上兩種方式。

　　以上這些都是葵瓜子的價值體現，對於老年人也可以常食用，平常也可以吃，不過葵瓜子雖好，但是也不能多吃，很容易造成便秘。