薄荷

　　在希臘神話中，冥界之神普魯托（Pluto）愛上了美麗的海精靈曼莎（Mentha），兩個人相互熱戀，卻被普魯托的太太柏絲芬（Persepohe）撞見，善妒的柏絲芬一怒之下，把曼莎推倒在地，並用腳狠狠踐踏。普魯托見狀心生不忍，於是把曼莎變成薄荷，越是踩踏卻越能散發迷人的芳香，人們聞到薄荷清新無比的香氣，便會想到曼莎的愛永遠不會消失。薄荷（Mentha）名字的由此而來，這是西歐關於薄荷最早的一個典故。　　

　　北歐傳說，神會在秋天的傍晚安排有緣的情人在薄荷花旁相逢，此時情人們可以用薄荷的葉子煮茶或調果子酒，送到愛人的手裡。　　傳說無錫南門外保安寺的梧桐樹底扔著一個攆米的舊石臼，裡面積存了很多雨水。一天來了兩個江西人要購買這個破石臼，並囑咐要保持原樣。寺里的住持於是讓人把舊石臼里的水都潑在空地上，將裡面的青苔刷除乾淨，並把里外清洗乾淨。江西人果然如約而至，當看到石臼內已經滴水全無時，頓時大失所望，半晌說不出話來。和尚不解，忙問施主何至於此，江西人無奈地吐露了真情。說這隻石臼在梧桐樹下，積滿了天水，常引得過往的鳳凰來樹上歇息，順便到石臼中飲水，洗羽毛，石臼中的水成了神水，我們要買的是神水而不是石臼，神水既已丟盡，石臼又有何用？江西人在神水潑過的土地上轉了三圈，後又對和尚說，三個月後再來，此地肯定會長出稀世之物來。僅幾天工夫，地里真的慢慢地冒出了碧青的嫩芽，不到半月嫩芽長成了一棵棵植物。待到這片植物花謝結籽時，江西人又遠道而來，說這種植物叫薄荷，有祛風散熱、止痛健胃的作用，他倆要了一些種子回去。從此，無錫的寺前薄荷便開始名聲大作，百姓紛紛慕名前來，採摘葉片治療傷風咳嗽頭痛腦熱。　　

　　薄荷是水瓶座、處女座、天秤座的幸運香草，學名Mentha spp，英名Mint，卜荷 仁丹草 人丹草 眼睛草 野息草 魚香草 藩薄荷 香草王子。擁有美德 永不消失的愛花語的薄荷原產於歐亞非大陸，古希臘時代，男士常將薄荷塗抹於全身以求散發出自我的魅力，因此薄荷得到廣泛的栽培，後來由古羅馬人經過希臘傳遍歐洲。《聖經》中記載，遠古的時候，法利賽人曾以薄荷、蒔蘿、香芹當作納稅的貢品。在希臘的婚禮上，年輕的新娘會運用薄荷和馬鞭草來編織她們的頭飾，以期有個終身難忘的美好回憶。羅馬人和希臘人喜歡在節慶的日子佩戴薄荷鮮葉編織的花圈。西歐有些地方的人如果喜歡某人，會送給他一盆薄荷，表達讚美與欣賞對方美德的意思。中東部分地區的人，會給遠道來的客人奉上熱薄荷茶，表是對其旅途勞頓奔波的一種慰籍。在美國得克薩斯州，某些人家門前會擺放一瓶薄荷鮮葉，象徵歡迎客人光臨之意。　　

　　古羅馬人非常看重薄荷的解毒功能，在宴席上常常會佩戴由普列薄荷鮮葉編成的花草頭冠。古羅馬詩人奧維德曾經說過：「薄荷是好客的象徵。」這是因為當時的主人在宴請賓客的時候，為表示對來賓的歡迎，會在菜肴上桌之前，用鮮薄荷葉擦拭餐具和餐桌。著名的沙特勒滋酒（Chartreeuse）與薄荷奶酒（Cream de Menthe）都是以薄荷來調味的。蘇州美食－薄荷拉糕，《松江府志》、《上海縣誌》載，明清時已有。在上海舊城區內，以回子家點心店，喬家柵、滄浪亭等店的薄荷糕久負盛名。清《調鼎集》就記載了薄荷糕的製法。溶入化妝水當中可以消除疲勞，或製作沐浴用品。「薄荷島」是菲律賓第十大島嶼，島上生活著世界上最小的猴子「眼鏡猴」。該島由珊瑚礁形成，是潛水旅遊的勝地。下圖為薄荷島一角。　　荷香四味雞 Lotus Herb Chicken　　種荷數年，從來都是如對待仙女一般虔誠恭敬，雖然夢想過荷香這個，荷葉那個，卻從未染指一次。今年摸出些道道，春天成功地分種了一大盆荷花，想想與其讓仙女秋霜後香消玉損，何不跟仙子借一葉碧綠芬芳？　　這次用了香蔥，紫蘇，薄荷，Basil四味，雞肉里沁入了荷葉的清香，其他Herbs又各司一味，好吃有趣！　　材料：去骨雞腿4塊，清香碧綠的新鮮大荷葉一張，Butter 1大勺，鹽少許，菜園裡采來香蔥，薄荷，紫蘇，Basil各一小把。

　　香蔥，薄荷，紫蘇，Basil分別切碎，四塊雞腿抹鹽後內部塗Butter，再分別抹上香蔥，薄荷，紫蘇，Basil卷好。

　　荷葉一裁為四，各包好一塊雞

　　入鍋蒸20分鐘。

　　放涼或冰箱過夜後切薄片擺盤。

　　薄荷糕

　　取糯米、綠豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少許。先將綠豆煮至爛熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做成餡備用。把糯米燜熟，放入盒內晾涼，然後用糯米飯包豆沙餡，用木槌壓扁即成。　　功效：清涼，疏風散熱，清咽利喉。　　薄荷湯　　

　　將薄荷葉清洗乾淨，切碎，用開水燙一下，放少許鹽，香油。　　功效：解毒敗火。　　美容價值　　不說不知，原來薄荷也有美容的功效。薄荷茶可用來洗頭，能消除頭皮，令頭髮清爽，洗髮後更有天然的清香，令你精神一振；薄荷汁外敷則可令你皮膚更滑溜。另外，長期以晒乾的薄荷葉用來刷牙，可以令你牙齒潔白和口氣清新。　　食用宜忌　　在此提醒各位，雖然薄荷有其價值，但產後的婦女，若果以母乳喂哺寶寶，就要切忌進食薄荷，因為這樣會引起"退奶"情況。另外，由於薄荷含揮髮油，若食用時，煮得太久療效會降低。　　薄荷粥

　　鮮薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成約0.5升，冷卻後撈出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥將成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。　　功效：清新怡神，疏風散熱，增進食慾，幫助消化。　　薄荷火鍋

　　原料/調料]薄荷草1包(約1杯)、元宵(花生、芝麻、紅豆口味任選) 1盒、新鮮雞蛋4個、鳳梨罐1罐、糖1杯　　[製作流程]　　(1)準備兩隻鍋子各放半鍋水加熱，1個用來煮薄荷草，薄荷草需用濾茶袋包好放入鍋中煮約40分鐘，取出薄荷包加入糖至溶化後改小火。　　(2)另1鍋水煮滾放入元宵1盒，打入蛋包改中火煮熟，元宵浮起後用湯杓取出放入薄荷甜湯內，再放入鳳梨切片(等分4份)，即可食用。　　本火鍋可於下午茶點心時間食用，或做為餐後甜點配小餅乾或小餐包食用。　　薄荷葉松香

　　獨特的香草葉具有優雅香氣和清爽感覺，特別適合冬日暖洋洋的午後品味。　　材料：白朗姆酒90ml、檸檬汁2小湯匙、膠糖蜜小湯匙、薄荷葉適量、松香葉6~8片、蘇打水300ml　　在玻璃杯中注入水，加入適量的白朗姆酒、檸檬汁、蘇打水以及膠糖蜜，再放入薄荷葉和松香葉，使用攪拌匙等按壓住香葉會讓味道更濃郁。　　薄荷蘋果醋養顏蘇打　　味道柔和又好喝，喝一口令人精神振奮。　　材料(4人份)：蘋果醋2／3杯、薄荷10～15片、迷迭香2枝、原味汽水500ml 、冰塊、蜂蜜適量　　做法：　　1、鍋中倒入蘋果醋、薄荷及迷迭香，大火煮30秒熄火，放冷後過濾渣漬。　　2、杯中倒入1／4滿，加入冰塊及汽水，並依照自己的喜愛調入蜂蜜，最後放上薄荷裝飾。　　薄荷洋薊湯

　　羹/湯其它西式料理4 人份　　材料：洋薊500克、蔬菜高湯1公升(4杯)、檸檬汁1湯匙、鹽及白鬍椒調味、低脂酸奶油，打散1湯匙、新鮮薄荷/切碎1/2杯　　作法：　　1.將洋薊放在鍋里的沸水中，(水面要蓋滿洋薊)　　2.加入1湯匙的檸檬汁煮20-30分鐘直到變軟　　3.撈起洋薊，待冷卻後，剝皮並切細片　　4.和蔬菜高湯一起放入食物調理機中打碎　　5.上桌前以中火加熱，並加熱及胡椒鹽味　　6.倒入碗中，淋上些許酸奶油，薄荷葉裝飾其上。　　薄荷茶香骨

　　原料：排骨配料：薄荷、香菜、蔥、辣椒、姜調料：鹽、味精、糖　　製作過程：　　第一步：將適量的薄荷煮製成薄荷水。香蔥與姜均切成絲，辣椒和香菜切成段備用。　　第二步：將精選的豬排骨切成小段，然後用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分鐘。　　第三步：把浸泡好的排骨段撈出，在上面加少許自製的辣椒水、適量醬油，然後撒上鹽、糖、味精，腌制15分鐘。　　第四步：鍋內放底油，量不可太少。將腌制好的排骨段下鍋炸，等到幾近脫骨時加入切好的蔥絲、辣椒段、香菜段和薑絲等配料，到配料炸干之時排骨也就炸好了，即可出鍋。　　菜品特色：此菜是廚師把雲南菜「生炸排骨」經過精心研究，獨創的一種新做法，屬私家菜系列。　　菜品口味：排骨香而不膩，有股淡淡的茶香。　　適合人群：老幼皆宜，尤其迎合了時尚男女的口味。　　薄荷蟹肉蔥卷

　　材料：大蔥4根，蟹肉150克(罐頭裝、真空或冷凍)，豆芽125克，胡蘿蔔200克，薄荷6根，鹽、胡椒適量　　製作方法：　　1、大蔥洗凈，縱向沿一邊切開，保留蔥芯。將蔥葉在加了鹽的滾水中煮10分鐘，瀝干水分，冷卻備用。　　2、豆芽在加了鹽的滾水中浸2分鐘，迅速瀝干，過冷水，再仔細重新瀝干。　　3、蔥芯切成薄片，在加了鹽的滾水中煮5分鐘，瀝干，冷卻備用。　　4、胡蘿蔔去皮擦絲，薄荷切碎，與豆芽、蔥片、蟹肉一起放入一隻大碗內，加入鹽攪拌。　　5、將蔥葉平放，並切成10×15厘米的長方形。在每片蔥葉上放一匙準備好的餡，捲起。　　6、上盤時淋上淡番茄汁或任何一款你喜歡的醬料即可。　　薄荷湯：將薄荷葉清洗乾淨，切碎，用開水焯一下，放少許鹽、香油，有神清氣爽、解毒敗火之功效。　　薄荷涼茶：新鮮薄荷清洗乾淨，沸水沖泡，放入適量白砂糖，自然冷卻後，日服3-5杯。自然清涼解暑，通體舒坦，精力倍增。　　薄荷粥：薄荷15克煎湯，放入粳米60克煮粥，待粥將成時加入冰糖適量，再煮沸即可，可供早晚餐溫熱服食。　　薄荷冰：清水4碗煮至沸騰，加入薄荷煮開5分鐘，將薄荷水放入冰格，做成冰粒，咽喉痛或口乾時取冰粒放於口中咀嚼。夏天氣溫高，人們經常出入冷氣的地方，很容易患上感冒。要防治感冒，又想利咽生津，最好食用薄荷冰。　　

　　薄荷茶：用薄荷泡茶喝，泡法同普通茶葉一樣，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。　　薄荷酒：準備薄荷油10克，米酒50毫升，黃酒0.05升，將薄荷油與米酒、黃酒兌在一起，早晚空腹飲用即可，有清熱、解毒、健胃、清咽的功效。　　金銀薄荷茶：將薄荷，金銀花用沸水沖泡，加蓋悶5分鐘，加入蜂蜜即可。　　適用：痱子　　提醒：薄荷味屬涼，不可久服。　　抗疲勞飲料：黃瓜-黃豆的新鮮組合　　所需時間：5分鐘　　配料(供四人食用)：一根黃瓜，1/2升豆漿，3根薄荷　　準備方法：　　1、把黃瓜去皮。放入切碎機碾碎。　　2、加入豆漿，擇好的薄荷葉。攪拌。　　3、即使食用。　　食療方法　　薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。　　

　　薄荷芸豆糕　　原料：白芸豆1000克。　　調料：鮮薄荷葉20克（如果沒有鮮薄荷葉也可以用適量的薄荷香精代替），葡萄乾50克，瓊脂100克，白糖150克。　　製法：　　1、先將芸豆用清水浸泡4－5個小時，洗乾淨後放入水鍋中用慢火煮約半小時至酥軟，剝去芸豆外皮，用食品粉碎機將芸豆打成泥後待用。　　2、將鮮薄荷葉加水30克打成汁後過濾，留汁待用。3、將瓊脂用400克水煮化加入白糖、芸豆泥和薄荷汁後調勻放入容器中，再將葡萄乾均勻的撒在芸豆糕的表面，放入冰箱內冰2小時後即可。　　特點：清涼甜糯，清新爽口。　　

　　薄荷奶茶小餅　　材料：牛油60克，糖40克，雞蛋半個，低粉120克，即沖奶茶粉30克，薄荷一小把　　做法：　　1、牛油＋糖用攪拌器打至松發，加入雞蛋攪勻　　2、麵粉和茶粉一同篩入１中，再加入切碎的薄荷，用刮刀壓勻（不要過度攪，以免起筋）　　3、放入保鮮袋中，隔著袋子滾成長條狀，放入冰箱冷凍至硬實，再取出切成薄片　　4、烤箱預熱190度，放上層，烤10-12分鐘，微上色即可。　　薄荷綠豆湯　　 　　材料：薄荷5克，薏仁30克，綠豆60克，白糖1-2匙。　　做法：薏仁綠豆洗凈，用水泡3小時備用。鍋中倒入800毫升水，加薏仁綠豆以中火煮開，改小火熬煮半小時，加薄荷、白糖，繼續煮5—10分鐘，盛入碗中即可。　　功效：清熱解毒，特別適宜長青春痘的人飲用。
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