朝鮮大冷麵——怎一個「爽」字了得

07-26

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朝鮮冷麵是一種深受人們喜歡的傳統民族食品。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。冷麵通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉。買回來面要把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大變粘變碎就完全失去冷麵的感覺了，撈出來的面要在冷水裡反覆浸洗。湯料主要是冰水加些米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！也有喜歡葷湯的，就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！最後就得說說「拌料」了。這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔，辣桔梗，按口味隨意，但一定要有至少一樣。）炎炎夏日，如果能吃上一碗酸爽冰涼的大冷麵配上，一定美到家了，怎一個爽字了得。呵呵！不過您要再準備點熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃。

食材準備：

冷麵500克（2人份）黃瓜1根滷蛋2個辣白菜適量香菜少許冰水及各類調料適量

製作過程：

將買來的冷麵用冷水泡軟。

黃瓜一根洗凈切絲。

滷蛋去皮，切成兩半。

燒一鍋開水。

將泡好的冷麵下入，煮到剛開鍋即可。

煮好的麵條過冷水。

盛到一個大些的碗里備用。

湯料配製：

先放一些香油，加鹽，多加些米醋或者青醋，加牛肉粉，加冰水，加香菜。（喜歡酸甜口的朋友可以再加些糖）

將湯料倒入面中。

上面放黃瓜絲、辣白菜、滷蛋（喜歡肉的朋友可以放醬牛肉片或者香腸片）。

齊了，哇，這一大碗看著就爽哦，敞開肚皮開吃吧。