香蔥雞蛋餅---用個小技巧更好更快的混合雞蛋與麵粉
07-26
食材明細
材料圖。
把麵粉倒入較大的碗中，慢慢加入少許水，攪拌均勻。（這裡加入的水是多少克我沒稱，分次加，以免加多了，攪拌好以後的麵糊是很濃綢的。麵粉加水很容易攪拌均勻）
磕入雞蛋，調入一茶勺的鹽和一茶勺的胡椒粉，攪拌均勻。（因為前面的麵粉已經拌成了麵糊，所以這裡很容易混合，絕對沒有顆粒）
加入切成末的蔥花和洗凈的蝦米。
攪拌均勻。（此時的麵糊是比較稀的，提起筷子麵糊成細小的線狀往下流）
不粘鍋稍做預熱，刷上一層薄油，轉中小火（我用的130度），倒入一半的雞蛋麵糊鋪平。（倒好以後不要動）
大約2分鐘以後，餅的底部已經熟了，此時輕輕晃動鍋，餅會離開鍋底。
翻面繼續把另外一面煎熟即可。
出鍋後依據自己喜好進行改刀。
小貼士：1：粉的量供參考，多少一點也沒關係的。蛋糊不要太干，稀一點煎出來的餅較軟，口感較佳。2：一次不要煎太多，分次完成（這樣的量我一般分2次，也可以分3次），太厚了不容易煎熟，而且沒有薄的香。3：下鍋以後不要去動，煎2分鐘左右，輕輕晃動鍋，餅會自己脫開鍋底，此時再翻面。如果沒有不粘鍋，用炒菜的鐵鍋也是同樣方法操作。4：煎餅時火不要太大，不然容易焦。
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