做麵食要學會選麵粉，各種各樣的麵粉該如何選？

做麵食離不開選麵粉，選法是根椐用途選高、中、低筋粉，識別高中低筋粉的方法是看它們蛋白質含量，在就是盡量選雪花粉。

1、高筋粉。一般蛋質含量在10.5~13.5，適合做麵包、餃子。

但實踐中做油條、包子、饅頭、花捲都可以。比如做油條，選高筋粉蛋白質含量為12，裡面加泡打粉小蘇打玉米油雞蛋鹽等拌勻，和成很軟的麵糰，上下踹面，很細膩了，外表刷些油裝塑料袋放冷藏室，靜醒四小時後，拿在案板上擀厚1厘米寬15厘米的長條，再切成3厘米寬，每兩個疊在一起，用刀背壓下，拉長放在180度油鍋中炸成金黃色撈出。

比如做小籠包，用高筋麵粉有很好的嚼勁，充分發酵好，也很鬆軟，都很喜歡。但做的過程中注意，一是面要和的軟些，二是要揉到麵糰外表光滑內部細膩，三是特別是二發要從分靜醒好，一般蒸6到10分鐘熟了就可出鍋，白白胖胖又有嚼勁的小籠包，很是吸引人。

2、中筋粉。蛋白質含量8.0~10.5。一般家庭用，什麼都能做，如包子、饅頭、花捲、麵條等。

比如做花捲，麵粉粉加酵母拌勻，用溫水和成麵糰，進行第一次發酵，好後放案板上揉到麵糰外表光滑內部細膩時，擀成大薄片，刷些油撒些鹽捲起，做成花捲，進行二發，明顯增大，開火蒸15分鐘，熟了就可出鍋。

3、低筋粉。蛋白質含量在8.0以下，一般家庭很少用，只做蛋糕類的。

麵食，全國各地都有很多的特色美味，不同的品種製作後口感口味都會有很大的區別，經常出去吃或者是美食的愛好者就會知道，即使是同一個品種，為什麼就會有那麼大的差異，對於此，除了工藝手藝等的卻別外，有很大一定的程度，原料是非常關鍵點。就比如這提問的朋友還是抓住了問題的關鍵。麵粉不同，製作出來的品種截然不同。

高筋麵粉又稱強力粉，通常情況下，適合製作麵包、披薩、泡芙、拉麵等品種。之所以稱為高筋是因為一般其濕麵筋含量在35%以上的即為高筋粉，高筋麵粉顏色偏黃，其用手感覺到話，捏制時細膩程度略粗糙，用力捏一把麵粉，然後鬆開手指，容易崩散，這在平時時很關鍵的。

低筋麵粉又稱薄力粉，一般適合製作餅乾、蛋糕等品種。

濕麵筋含量在26%以下的即為低筋粉，低筋粉顏色偏白，用手捏質地細膩，用力捏一把麵粉，然後鬆開手指，容易成團，

中筋麵粉又稱標準粉，適合製作饅頭、麵條等品種。

濕麵筋含量在26～35%的即為中筋粉，手感和顏色是介於高筋麵粉和低筋麵粉中間的。

以上是籠統的介紹，也是很專業的對比，而對於普通的朋友是不太好選擇的，注意在購買的時候是要看清楚每一種適合製作哪種製品的品種。

一般中式面點選擇中筋麵粉即可，除非是需要口感勁道爽滑的手工麵條類，如龍鬚面、刀削麵等，可以選擇市面上賣的筋力稍微好點的，一般有些品牌會有星級標定，星級越高筋力越強。

做什麼麵食，用什麼樣的麵粉，當然並不是絕對的，頂多最後的成品口感會差一些……

麵粉有很多種，不過最基本的話，一般分低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉……

第一：低筋麵粉，蛋白質含量比較低，筋性弱，用手抓容易成團，適合做蛋糕，餅乾，小點心口感酥脆蓬鬆的西點……

第二：中筋麵粉（就是我們平時經常用到的普通麵粉），介於高粉和低粉之間，一般市面上無特別標誌說明的麵粉，都可以用做中筋麵粉，適合各類大眾化面點，比如包子，燒餅，饅頭……

第三：高筋麵粉，手抓不易成團，一般適合做麵包，麵條，餃子皮，比較有勁道的麵食……

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