普洱茶的泡茶水溫及沖泡時間

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普洱茶的泡茶水溫及沖泡時間

編輯整理：來源：網路整理 / 時間：2013-12-21

泡茶水溫

水溫的掌控對茶性的展現非常重要。高溫有助於茶味的快速浸出，但要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水來沖泡，以避免高溫將細嫩茶燙熟。

此外，不同地區的海拔和氣壓對沸水的溫度也有影響，例如雲南大部分地區屬於高原，沸水溫度低於平原、沿海地區，這裡的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數熟茶。北京為平原地區，但也有一定海拔，根據天氣的不同，沸水溫度在96℃—98℃之間。對於普洱「生茶」，除了部分高檔茶外，大部分都可以直接用沸水沖泡。

沖泡時間

沖泡時間的長短，對於茶葉的香氣、滋味的展現非常重要。一般而言：陳茶和粗老茶的沖泡時間長，而新茶和細嫩茶沖泡時間短；手工製作的普洱茶沖泡時間長，機械做的普洱茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，普洱散茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，還要根據茶性來定。沖泡時間的長短，直接關係著茶湯中可浸出物的量與質，也會直接影響茶湯的品質。

一般沖泡普洱茶常用的時間標準是：第一泡在開水沖入後快速倒出來（洗茶），洗茶可以喚醒茶葉；第二泡沖入滾開水後浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當然必須依照個人的口感來適當延長或縮短時間……第四泡以後，每增加一泡即增加15秒的時間，以此類推。