東北最新特色小吃——帶魚卷餅

刀（帶）魚卷餅是這幾年東北特流行的一道特色小吃。

帶魚在我們黑龍江也被叫做刀魚，以前我就以為帶魚和刀魚是一回事，回來才知道刀魚，在別的地方都是指長江刀魚，那個名氣更大，也很貴的，而且在我們東北很少見，我們這裡做刀魚卷餅用的魚其實就是帶魚，據說是一位哈爾濱的大師傅發明的這道小吃，用烙好的油餅卷的象罐頭一樣的連刺都可以吃的酥帶魚，每份只要八元錢，便宜又好吃~~

可能是我的習慣，每次一看到新奇的美食就喜歡和人家攤主打聽做法，這個刀魚卷餅的攤主非常的熱情，雖然沒有將所有的訣竅和配方告訴我，但是也透露了一點小竅門，他說刀魚卷餅用的麵粉最好是低筋麵粉，而且是將燙麵團和冷水麵糰和在一起，而且面要和得軟一些，這樣烙出來的餅才外酥里軟不硬，還告訴我烙餅的麵糰餳的時間越長越好用，時間短擀的時候愛回縮擀不開，烙出來的餅也不好吃，他們的麵糰一半都放在冷藏里用上兩三天的。

帶魚要想卷到餅里一定要做到刺都是酥的，這樣才能夠不扎口不吐刺，老人小孩也都能吃，他告訴我要做到這種程度只能是用高壓鍋了，而且帶魚還要事先炸一下才可以。你說都告訴到這程度了，我要在不會那也太笨了。朋友吃的時候還對我說，要我趕快自製出來分享一下，這都過去一個多月了，我這一直都懶著，那天看見早市有很多賣帶魚的，終於做了這刀魚卷餅。

所需原料：

油餅的原料：

麵粉400克（最好用低筋麵粉，沒有的就用普通麵粉吧）、開水130克、涼水130克、色拉油2大勺、鹽適量、花椒粉適量

紅燒帶魚原料：

帶魚3條、蔥段20克、生薑片20克、八角2個、桂皮2厘米一小段、香葉1片、干辣椒1個（可以不放）、醬油1大勺、老抽1小勺、番茄醬1大勺（或者用去皮切碎的西紅柿半個）、白糖1大勺（微甜，不喜歡的可以少放一點提一下鮮味即可）、香醋或陳醋1大勺、鹽適量

具體做法：

1、將200克麵粉放入盆中，邊澆開水（沸騰的水）邊用筷子攪拌成沒有乾粉的小疙瘩；

2、不燙手的時候揉成光滑的麵糰；

3、再取200克麵粉用涼水揉成涼水麵糰，然後將兩種麵糰放在一起揉成一個麵糰，蓋起來餳最少半個小時；

4、不同麵粉的吸水量是不同的，總之就是和好的麵糰一定要非常的柔軟，麵糰餳的時間越長越好用；如果用麵包機和面，先把200克麵粉放入麵包機然後邊倒開水邊用筷子攪成小疙瘩，然後啟動和面或發麵團程序攪拌成光滑的麵糰（大約10分鐘）關上程序，然後放入剩下的200克麵粉，再倒入涼水，在開啟麵包機的和面程序將其攪拌成光滑的麵糰（大約10分鐘），然後關閉程序，蓋上麵包機的蓋子，讓麵糰餳半個小時以上；

5、帶魚也可以提前做，將帶魚剪去邊上的魚鰭，然後剪去魚頭和魚尾；

6、剪開魚腹處，將魚內臟還有裡面的黑膜都要拿出去，然後在水龍頭下沖洗乾淨；

7、帶魚表面的銀色魚鱗裡面含有，含有多種不飽和脂肪酸；處敷患處有止血作用。據報道從帶魚鱗中提制6—硫代鳥嘌呤（6—TG），可用於急性的白血病治療，亦可治胃癌、淋巴腫癌、絨癌等症。所以我現在不再洗掉帶魚鱗，如果你不喜歡，可以用鋼絲刷輕輕的刷一下就會去掉的。

8、喜好的帶魚用剪刀剪成段；

9、將帶魚段沾上干澱粉，然後抖掉浮著的干澱粉放入五成熱的油鍋中中小火炸成金黃色肉質干香；因為表面有銀色的鱗和澱粉，所以炸好的帶魚表面顏色也不深，要看著帶魚斷面的顏色，別炸糊了；

10、油不要放太多，一次能炸5~6塊左右的量就可以，可以多分幾次炸，這樣的油不浪費；

11、將蔥段、生薑、八角、香葉、桂皮、辣椒倒入高壓鍋中；

12、倒入醬油、老抽、醋、白糖、番茄醬或番茄碎、鹽；

13、放入炸好的帶魚，再放清水，不要太多，差不多和帶魚齊平就可以，然後端著鍋晃一晃，讓魚和調料混合均勻，；

14、用高壓鍋壓熟：智能電高壓鍋最好用豆、蹄筋功能，普通的電高壓鍋和普通高壓鍋要30分鐘，拔電或關火之後燜到沒有壓力，吃之前再打開蓋子，這樣帶魚才能連魚骨都酥軟了，這樣才像罐頭一樣連刺都能吃；做好的帶魚嘗一下如果淡了，可以再放點鹽，取掉鍋蓋明火再燉一會，喜歡味濃的，可以大火將帶魚里的湯汁收濃一些；

餅有兩種做法：一種是直接取一小團麵糰，直接在刷上油的面板上擀成薄餅，如果大火一面烙到微微上色，一面金黃起泡；還有一種就是裡面夾油鹽的油餅，我覺得油餅更好吃，所以重點介紹的是油餅；

15、取一半麵糰(一次擀不開那麼大，所以分兩次操作），擀成薄薄的大片，然後撒上一點鹽、一點花椒粉，再澆上一小勺鹽；

16、將面片的四周分別拎起來折向中間將整個面片都均勻的沾上油；

17、將面片捲起來，然後按照家裡鍋的大小分成幾分，然後順著長度捲成卷，將另一段壓在麵糰的下面；

18、取一個卷好的麵糰擀成薄餅，然後放入鍋中兩麵店鋪都淋上少許油烙成金黃色；

19、將烙好的餅鋪開，將紅燒帶魚取一些放到烙好的餅的一端上，還可以放上一些生菜，喜歡吃辣的還可以在餅上抹點辣椒醬；

20、捲起來成一個卷，然後切成幾段就可以吃了

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