歐洲風情·法國篇（八）

著名詩人海明威曾把這裡比喻為一席流動的筵席，伴隨著塞納河的潺潺流水，埃菲爾鐵塔、國民議會、羅浮宮等緩緩呈現，連綴成片的美景令人應接不暇；散文家朱自清曾在他的《歐遊雜記》中說，這裡的人身上都長著一兩根雅骨，呼吸著這裡的藝術氣息，人自然而然就雅了起來；這裡還是浪漫的國度，馳名世界的紅酒和香水足以讓人們痴醉，這裡就是法蘭西共和國。（標題）法國葡萄美酒孕育酒文化解說：提起法國葡萄酒，人們自然想到波爾多、阿爾薩斯、勃艮地這些著名產區。「好酒出自好葡萄」，由於獨特的氣候和土壤條件，法國三分之二的國土可種植葡萄，而不同產區的葡萄酒味道各異。法國葡萄酒生產的歷史可以追溯到公元前１世紀。向陽山坡上蔥鬱的葡萄園既盛產出馥郁芬芳的葡萄美酒，也孕育了多姿多彩的法國酒文化。美酒與文化在法蘭西的土地上交融，互為依存，相得益彰。人們所熟知的波爾多葡萄酒是法國葡萄酒的「標籤」。波爾多坐落在加倫河的南岸，擁有典型的地中海型氣候，該地區擁有１．３萬多名葡萄種植者、９０００多個酒園和酒堡，頂級葡萄酒多出產於這一地區。因此，有人比喻說，波爾多人是泡在紅酒里長大的，波爾多則是一個生在味蕾上的城市。在法國人看來，葡萄酒是有生命的，因此人們給予了葡萄和葡萄酒特別的尊重。葡萄園集中的地方風景如畫，坡上的葡萄枝葉或金黃或油綠，襯托著小鎮教堂和紅瓦白牆的民居。在葡萄園裡，最外層種植的不是葡萄，而是鮮花，像是給葡萄園帶上了彩色的項鏈。葡萄園主喜歡用「年輕的枝」或「年老的藤」這些帶有感情色彩的詞形容他們的葡萄樹。品酒師們的共識則是：葡萄酒與人一樣，有出生、成長和衰老的過程，是有生命力的液體。年輕時味道略帶酸澀，隨後日漸成熟，散發出活力，味道變得醇厚。法國葡萄酒擁有嚴格的品質監管制度，１８５５年便建立了分級系統。法國葡萄酒大致分為４級：在指定產地生產的原產地名稱管制酒、限定葡萄產地的地區優質酒、地區餐酒和日常餐酒。用什麼品種的葡萄釀酒，用哪個產區的葡萄釀酒界定分明，甚至細緻到哪一排哪一株葡萄藤，不能越雷池一步。葡萄收穫時嚴格按照日照時間和強度，從坡上到坡下依次採摘。優質葡萄按照科學的釀造流程進行除梗、破碎、發酵、榨汁、再發酵、除渣、桶藏等處理，最後裝瓶上市。葡萄酒分紅、玫瑰紅和白３色，是取葡萄汁的天然顏色，並非勾兌而成。紅葡萄酒是紅葡萄皮參與發酵製成，白葡萄酒則只取白葡萄汁釀造，玫瑰紅是因加工過程中第一次發酵時與葡萄皮短時間接觸而成。一瓶葡萄酒上市，酒瓶上的標籤就是它的「身份證」，酒園名稱、收成年份、造酒者、產地和容量等信息一應俱全，甚至有的還註明了釀造和儲存方式，口味特點，酒精度和什麼年限內飲用最佳。真正懂酒的人，往往看過酒標，就大致知道這瓶酒是什麼味道了。葡萄酒如何存、怎樣品，每個法國人都能講出一套。因為葡萄酒被人性化的緣故，因此保存需要環境安靜、恆溫，最好水平放置在地窖或儲物間，室內保持乾燥。普通紅葡萄酒的存放期不超過１０年，高檔葡萄酒則可以保存２０年左右。酒窖被神秘化，有酒窖主甚至認為，在暗夜可以傾聽剛入窖的年輕葡萄酒和儲藏已久的老年葡萄酒的對話。在法國，飲用葡萄酒要遵守一定的「規矩」，而諸多的「繁文縟節」所體現的，正是法蘭西飲食文化的精髓。白葡萄酒需要冰鎮上桌，紅葡萄酒可以提前打開透透氣，還有漂亮的高腳杯。酒擺上桌，品嘗也是一門高深的學問。從事品酒行業的「酒鼻子」需要在葡萄酒專業學院經過嚴格訓練畢業後才能從事這一行。品酒講究觀其色、聞其味和品其香。在品酒桌上看各色人等品酒，真如看一齣戲。法國人對喝什麼酒配什麼菜也十分的講究：香檳和白葡萄酒適合作飯前開胃酒；冷餐和湯可以用白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒佐之；白葡萄酒可配沙拉、鵝肝、海鮮等菜；紅葡萄酒配火腿、牛排、家禽和野味等紅肉類菜；味濃的乳酪就紅酒，味淡的乳酪用白葡萄酒；最後吃甜點時可以喝甜味白葡萄酒……在法國，與酒有關的各種節日數不勝數。葡萄收穫季節和葡萄酒裝瓶的日子都是重要的節日。葡萄酒「聖地」波爾多被稱為「世界葡萄酒之都」，這不僅因為這裡擁有面積驚人的葡萄田和葡萄酒釀造的悠久歷史，也因為全球最大的酒類博覽會－－國際葡萄酒及烈性酒博覽會每兩年在此舉行一次。這個博覽會因其規模和影響力大，而成為法國葡萄酒行業的豪門盛宴。駕車在葡萄酒產地行駛，你隨時可以看到葡萄園邀請參觀的招牌，人們可以參觀酒窖和葡萄園，品嘗各種葡萄酒，從酒庄出來時，人們的腦袋裡便會裝上不少有關葡萄酒的奇聞軼事。具有文化底蘊的法國葡萄酒像帶有詩意的河流，將法國酒文化傳播到世界各地。
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