做餐飲與其一味迎合市場，不如找准差異化

這幾天接到幾個朋友的電話，他們居然都不聲不響地進入了餐飲行業，同時，他們也都面臨相同的尷尬：開業以後生意不怎麼好，非常苦惱，開業前所設想的很多東西都無法實施。其中兩個朋友，從他們給我的留言里，已經感覺到他們非常沮喪，因為這幾天比較忙，也還沒有和這些朋友詳細聊，今天日誌就簡單說說這個問題。

本文來自餐飲小老闆社群【豪俠匯】：分享餐飲創業實戰寶典！主創人蔣毅，從事餐飲近10年，豪蝦傳/四川鹵煮龍蝦創始人，述說餐飲業從事故事！W信公眾號：豪蝦傳蔣毅。

現在各行各業的人都跨界進入餐飲，大家也都在尋找自認為有競爭力的產品，因此，任何一個在市場上可能受歡迎的產品，都可能已經在你的選擇前，有了很多很多的選擇。因此，在進入餐飲之前，千萬別自以為手裡的產品多麼獨特，更不要認為是獨家，很可能，只是因為你沒有了解到這些產品而已。

要想了解一個市場的產品，尤其是成都這種餐飲業超級發達的省會級城市的餐飲產品，不花幾個月時間，是無法熟悉的。千萬不要認為在大眾點評上搜索一下產品，然後到這些店去吃一遍就算是把產品了解清楚了，這恰好是很多餐飲新手容易犯的錯誤：他們吃一遍別人的產品後，覺得自家產品明顯好過他們，因此信心更足的想大展拳腳。

但是事實上呢？了解一個產品不能靠這樣走馬觀花的方式，而是要下苦功夫。到處吃一遍解決的僅僅是產品，而且僅僅是產品裡面關於味道這一個最基礎的方面。但是產品還涉及到其他很多方面，比如味道的來源，菜品的呈現形式，貨源渠道，價格趨勢，抗競爭能力等各個方面，需要都有充分的了解。

光對菜品了解還不行，還要去把經營這些產品的店家挨著摸底分析一遍：目前這個產品在成都有多少家品牌和門店在做，各自的生意狀況怎麼樣，如果生意不好，可能的原因是什麼，有沒有什麼硬傷；如果生意好，是產品因素還是裝修或者口感因素，產品比重佔了多大，尤其是那些覺得味道不怎樣，生意卻很好的餐廳，尤其要分析人家的成功之道。

分析所有這些因素，最終其實就是找出自家產品與市場同類產品的差異化，這是以後經營中必然面臨的一個問題，也是營銷宣傳上最嚴重的問題：影響力再大的媒體，宣傳一個沒有差異化的產品時，效果也不會很好，而且消費者會因為視覺疲勞而根本無動於衷，最終變成大家所苦惱的：自家味道非常好，可就是沒有客人來！

差異化，對於新開的餐廳來說，是一個靈魂性的東西。這裡的差異化，當然主要是產品本身的差異化，但同時需要說明的是，它又不僅僅只是產品的差異化，還可能涉及到裝修環境的差異化（比如鮮花火鍋），服務的差異化（比如所有服務員剃光頭），營銷手段的差異化（比如開業擺豪車陣容等）。

作為老闆，必須從準備踏入餐飲之前的項目考察階段，就開始自身差異化的問題。在一個充分競爭的市場環境里，如果你的產品沒有差異化，最後的結果一定是湮沒在各類同質產品裡面，就算你能花錢做一波又一波的營銷活動，但這些營銷活動結束過後，它還是會面臨被湮沒的相同結果。

當然，如果您的餐廳本身已經很有差異化，那就應該堅守自己的差異化線路，別因為開業一時的不理想而動搖自己的信心和思路。絕大多數新手，都會犯的一個錯誤，是為了迎合市場，主動拋棄自身的差異化，去隨大流的「跟別人一樣」：因為他們理所當然的以為，別人生意好，我跟別人一樣，那生意也可能就會好。

很遺憾，主動放棄自身差異化，去迎合市場隨大流的做法，最終基本帶來的都是更快的失敗，因此，我個人建議朋友們，如果你還沒有進入餐飲行業，只是有這個想法和準備，請務必先考慮清楚自身與同行的差異化是什麼，有多大，是否會獲得消費者的「超關注」；如果您已經開店而生意不好，那就趕緊找出自身的差異化。

如何彰顯自己的差異化？這就涉及到另外的話題，以後再與朋友們分享，今天的日誌暫時就這樣哈，主要是不停地接到省外合作夥伴的電話，耽擱了不少時間，所以今天這篇日誌只寫了一個話題，沒時間展開說明，還望朋友們體諒。最後呢，也預祝這幾位新進入餐飲的朋友，能儘快解決店內的問題，找到自身差異化，順利度過開業前三個月最艱難的階段。

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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川鹵煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！

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