玥食記丨米其林推薦的「好到底」，七十年心血成就一碗面

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寫在開篇

今天小玥作為皇玥食品的代表小編，正式上崗了，記得打Call ！

——《大內密探零零發》

作為一個合格的吃貨，

小玥每次看TVB劇或電影的時候，

都會特別關注影視劇中關於食物的鏡頭，

其中，出現最多的莫過於「吃面」。

——《麥兜》

—《食神》

無論是街邊的流動車仔面檔，

還是在茶餐廳里，

麵食都是大眾的寵愛，

一碗簡單的即食麵既省時又填飽肚子，

一碗美味的雲吞面令紳士名流、名媛闊太欣然嚮往。

麵食文化是香港文化的一個縮影，

無論生活經歷怎樣的高峰低谷，

港人對麵食永遠抱著真誠的態度，

或許你還未能真正理解他們的情結，

但這卻是他們真實的生活與懷舊。

說到懷舊，小玥特別推薦的是下面這家麵店。

元朗「好到底」面家

招牌蝦子撈麵

炸醬麵

小玥曾去元朗「好到底」面家吃過幾次，招牌蝦子撈麵，麵條爽口彈牙，咸香叫人回味；炸醬麵辣中帶甜，味道銷魂。這家店迄今逾有70多年的歷史，從2011年起連年獲得米其林必比登推介。據面家的第三代老闆Max 陳仕傑先生介紹，開始時是 Max 的爺爺 1946 年在博愛醫院附近用一枝扁擔經營流動面檔，其後轉入店鋪經營，沿用至今。

Max 是爺爺、爸爸和叔輩培養出來，準備接手的全能第三代，無論制面、處理食材、經營策略等等他都要兼顧。「自小已經會到麵店觀摩和學習，父輩們都把自己的經驗和知識傾囊相授。」在和Max聊天的時候他是這樣說的。

現在 Max 和他爸爸長期坐鎮元朗好到底麵店，每天早上六時開始煮湯、炒炸醬、燜牛腩、包雲吞水餃等等忙過不停。十時開門正好湯也準備好，一直經營至晚上八時，除了農曆新年的幾天休息以外，每天都是工作日，這是從他爺爺那一代開始就一直是這樣堅持下來的。

雖然辛苦， Max 說他可沒想過採購外間的食材，一直要堅持自己製作。「在外面買的話，我們就不了解質素和用料如何了。」Max 說來斬釘截鐵，這個問題對他而言是不可以妥協的。他最強調緊守祖傳配方和傳統的重要性：「面家是爺爺、爸爸和我三代人心血之所寄，用料、配方、生產方式都是一脈相承的。」

制面一手一腳，採用泰國雞蛋和加拿大麵粉，按每天的溫度、濕度調整配方和去除鹼水味。煮麵的是具有幾十年經驗的老師傅——Max 的爸爸，Max 笑言煮麵功夫和爸爸差得遠了。「我也懂煮麵，但是在他幾十年功力面前可就相形見拙。他對自家面非常了解，煮時也按當天情況調節，確保把面煮好。」

所以，擺在小玥面前的面是「好到底」面家從制面到端上桌，一條龍運作，這種對產品的了解和堅持，也成就了如今的美味。

香港麵食文化興盛的背後，

是一代代麵食製作人的堅持與傳承，

數十年如一日，

口口相傳，一脈相承。

說著說著都餓了……

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