還去酒吧點自製酒？現在都流行自己泡酒啦！

來自專欄「味研社」Flavor Lab5 人贊了文章

相信各位酒鬼一定能感覺到，就是每當你去酒吧看到酒單的時候，一定看見過配酒信息下有「自製XX伏特加」、「特色自釀XX酒」等炫酷的充滿了手工感的名字。

而我幾乎每次都是被套路進去的那一個——自製酒，感覺很高級啊，不是用現成的糖漿利口酒調配的呢，點一杯嘗嘗咯！

後來被套路久了，發現也不過爾爾，好像自己在家也能做啊！那就試試唄，come on！

此前我媽就自己在家試驗了N多水果酒了，每年都泡幾罐子然後大伙兒一起吃吃喝喝的時候喝掉，據反饋還可以，但是大部分都是用高度白酒泡的，水果選了楊梅、石榴、枇杷等等，加了糖泡上大幾個月，紅的紅，粉的粉煞是好看，但是我喝起來還是高度甜白酒的味兒…沒辦法，白酒實在是太沖了...

今年夏天我還試了威士忌泡草莓，但事實證明也不是很好喝ORZ...

因為對自家泡的酒沒什麼好感，現在我基本放棄了嘗試水果泡酒了。可能是酒選錯了，因為無論是白酒還是威士忌，都是酒的個性太鮮明了，要是想喝出水果味兒，還是要「釀」而不是「泡」吧。

要說泡酒的話，還是伏特加靠譜，勁兒夠大，味兒也夠平和，簡直是自製酒的不二之選。不過這次的一波泡酒實驗我沒走水果那一掛，找了些乾性食材來試驗。

參與實驗的小夥伴有——咖啡豆、龍井、莓果茶和花椒，酒的話，統一都是伏特加。

操作步驟嘛，很簡單，容器洗凈開水燙後晾乾，然後就是把要泡的食材準備一下。

咖啡豆我用的明謙家的耶加雪菲，可以用一個茶包把豆子裝起來再泡，這樣喝的時候咖啡豆就不會到處跑了。

龍井泡酒也是同理，用茶袋裝一下茶葉再泡。

莓果茶我用的瑪莎的，泡出來是紅紅的顏色。

花椒，使用成都買回來的花椒泡的，因為怕味道太黑暗所以只泡了一小瓶。之所以想用花椒泡酒，靈感來源是上次在上海喝了一杯」margrita」，還蠻討喜的，加上我們都很愛吃麻的味道，所以決定一試。

以上，就是製作過程。所有食材沒有配比，自己調配濃淡就可以了，不要加糖，至於味道嘛...

因為伏特加口味的特點，所以味道就是——龍井就是龍井酒的味道、咖啡就是咖啡的味道、莓果茶也是莓果茶的味道，至於花椒嘛....是花椒成精的味道ORZ，就是麻味兒在嘴裡呼隆隆的跑要炸了的感覺（下次吃面的時候可以直接加一勺花椒酒了…）。

味道的好壞取決於食材的品質，如果食材本身氣味馥郁芬芳，那麼酒精可以更大程度的催發食材的氣味。要知道很多香精的做法就是用高度酒精浸泡出來的，所以如果做蛋糕加上一勺子高濃度的泡酒，想必也不是不可以的。

龍井、莓果和咖啡酒，僅僅是純飲酒足夠好喝了，如果你怕酒精度太高，可以憑個人喜好加蘇打水、一些糖漿等等來調配一下。還有泡製時間，也是時間越久味道越濃，理論上不要超過一個星期飲用，因為像咖啡豆、茶葉這種，時間久了味道反而會變酸變澀，味道一變就不適合純飲啦！

而花椒酒就不同了，也許泡一天我還可以直接喝，一天以上的話...反正我是接受不了直接喝，一口下來都可以無痛拔牙了...不過那天用蘇州的桂花冬釀加一點花椒酒混合了一下，味道真是出乎意料，感覺很好喝呢！一點麻麻的味道很好的中和了桂花冬釀的甜膩，有了一股清新的氣味，好奇寶寶可以嘗試一下咯！

我又翻了一些自製泡酒的方法，時間也是一周左右就好，食材有肉桂、迷迭香這種香料，也有樹莓、橙子、蘋果這種新鮮水果。但新鮮食材的泡製時間不宜過長，且建議冷藏炮製，加少許糖會好一些。

哦，老張還做過黃瓜?伏特加，黃瓜味兒的，還可以。

以上，就是一份我的《自製泡酒不完全報告》，幾個要點總結下來就是：

a. 盡量選擇用高度淡味酒浸泡，比如伏特加；

b. 浸泡食材可以選擇各種香料、茶葉、咖啡豆、新鮮水果等；

c. 如果純飲，那麼所有酒的泡製時間不宜過長，一周左右就好；

d. 沒什麼了，儘管開腦洞去泡吧！