豬肉太貴?她在紅燒肉里加了這個!竟然比肉還要好吃!
【美食介紹】誰說眾口難調?濃油赤醬,少一分咸、多一分甜,五花肉肥而不膩,肉的濃香滲入百葉結中,回味悠長。百葉結吸收了香濃的肉汁,真是比什麼都好吃。爸爸愛吃肥而不膩的五花肉,媽媽愛吃吸足湯汁的百葉結。而我覺得百葉結吸收了香濃的肉汁,真是比什麼都好吃。
【烹飪技巧】
鮮百葉結可以在超市和菜場的 豆製品區買到。也可以用鮮薄百頁切成長方小段,卷一下,在中間打一個結。燒肉時水要一次放足,最好不要中途添水,以免影響肉塊的口感。
燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入豬肉。
關於炒糖色,可以先將糖溶解,小火慢慢加熱翻炒,等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮,鹽的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。
【菜譜詳解】豬五花肉 300g,鮮百葉結 250g,料酒 15ml,蔥姜適量,八角桂皮適量,油 15ml,冰糖20g,生抽30ml
1. 五花肉洗凈,切成3cm見方的肉塊,保證每塊肉上都連皮帶肉、肥瘦相間,百葉沖洗一下,切成條打成結
2. 準備一鍋冷水,下五花肉,煮開後撇去浮沫,撈出備用
3. 大火燒熱炒鍋,加少許油燒熱,放入幾片薑片,五花肉肉塊放入煸炒,耐心炒至肉塊表面微微發黃
4. 加入冰糖翻炒使得使冰糖全部融化,肉塊上色。加入八角2個、桂皮小塊,再調入料酒、生抽炒勻後加入一碗溫水
5. 大火燒開後蓋上蓋,小火燜煮20分鐘後加入鮮百葉結
6. 繼續燜煮20分鐘,調大火收汁,裝盤時撒上香蔥粒即可。
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