中華湘菜：鹹水粽子

07-26

鹹水粽子

世所享名的「粽子」，為湖南人民始創。相傳公元前 278 年農曆 5 月 5日，屈原抱石沉於汨羅江，當地老百姓十分悲痛，以竹簡盛米投入江中，作為對屈原的祭祀。後來逐漸演變成以箬葉包糯米做成粽子，互相饋送。「五月端午水，家家粽飄香」的景況，湖南各地方志上都不乏記載。

【原料】（制 40 個）

糯米 2000 克，純鹼 0.5 克，鮮箬葉 100 克，席草 4 根（每根長 100 厘米），綿白糖 25 克。

鹹水粽子

【製法】

1，將糯米淘洗乾淨，浸泡約 30 分鐘，取出沖水一次，瀝干後拌入純鹼。

2，鮮箬葉剪蒂，洗凈後用沸水煮 10 分鐘瀝於水，將大小箬葉搭配好，疊成「十」字形，用小繩捆成把，放入清水中浸漂 4—5 小時，待雜味漂凈後，取出，用布抹乾。

3，用答葉 1 張（小的可用 2 張）折成二角形，放入糯米（約 50 克），然後將答葉覆蓋封口，包成菱角形，用席草紮緊。

4.鍋內放入清水和粽子（水以淹沒粽子為準），用旺火煮 2 小時，熟透後撈出，剝去箬葉，放入盤中，撒上綿白糖即成。

鹹水粽子

【特點】

粽子色澤橙黃，糯米晶瑩透亮，入口糯軟有粘勁，味甜而具有箬葉清香。此粽除拌糖吃以外，還可用蓮子，火腿、香腸、棗泥精細原料做餡，製成各樣風味的品種。