居高不下的物價，餐飲業該如何應對

現在物價上升很厲害，水電、房租、人工、原材料，都在上漲，通脹現在已經形成趨勢，會這樣一直持續下去。會持續多長時間，到達什麼樣的程度。這恐怕沒人能夠說的准。

原料在漲價，水電在漲價，員工們也在適應形勢，叫嚷著漲工資。通脹之下，餐飲業的利潤空間在縮小，經營成本在上升。好在目前的通脹率還沒有直接威脅到餐飲業的本利平衡。但是以後的通脹會發展到什麼程度，會持續多長時間，這恐怕沒人能說的准。餐飲業中，定位中高端人群的餐廳，是不受通脹影響的。目前，承受壓力最大的，恐怕是這些面向大眾消費的家常菜系的中餐和快餐。

面向大眾消費定位的餐廳，主打的賣點是：經濟，實惠，性價比。而價格是構成賣點的一個主要元素。如今的農副產品的上漲幅度，很顯然已經威脅到了此類餐廳的利潤空間。老闆們如何應對？是當下很多此類餐廳經營者面臨的最嚴峻的問題。有規模優勢的品牌餐廳，相對壓力小一些，畢竟品牌的號召力，對顧客的吸引力這種無形資產的價值，對企業具有很強的經營支撐。況且根基雄厚，資金實力也可以幫助他們從容不迫的應對。而大部分沒有品牌的餐廳，日子恐怕就很難過了。在是保客流量還是保證利潤空間的這兩個相對矛盾的選擇上，愁白了頭。

跟風漲價？怕提高了消費水平，影響了客流量。銷量。

不漲？利潤空間恐怕就無法維繫經營成本的上升。

如果選擇漲：那該漲多少？什麼時候漲？用什麼方式漲？即漲了價，又不影響客流量？

如果不漲：上漲的經營成本如何控制？如果控制不住，背後的資金實力，能支撐餐廳多久？

這個時候，所有的老闆都在緊盯著市場的價格水平變化，盯著競爭對手的一舉一動。都在看著別人怎麼辦，沒有人敢當出頭鳥。

市場環境是複雜的，面對這樣的局面，各個經營的思維，應對方法各式各樣。

有藉助這個時機，宣稱堅持不漲價，借勢做形象，拉攏顧客的。

有藉助自身的實力優勢，在目前的局勢下，堅持性價比，打擊競爭對手的。心裡盤算著：抗著，拼實力，看誰扛得住？

當然也有按耐不住，隨勢漲價的。

通脹時代，是考驗經營者實力和頭腦的時代。在這波的衝擊中，會有勝出，得利的。也會有，被通脹消滅的。市場的競爭本身就是優勝略汰。而此波的通脹，更會加速大眾消費餐飲的洗牌。

此時，我們的餐飲經營者和有意進入餐飲市場的投資者，應該怎麼辦？漲價是大勢所趨，生意是為了賺錢，不漲是不行的。漲價之後該怎麼辦？

一：性價比中的元素，不僅僅是價格。還有其它的元素。比如服務，菜品質量……

價格上漲，服務明顯提升，菜品質量提升，餐廳附加值也隨著提升。餐廳的競爭力，吸引力增加，使因為漲價而導致性價比的折扣縮小的表象，在消費顧客的心理中相互抵銷，或者抵消一部分。使漲價之後，客流量免受影響，或者減小影響。

二：加大品牌塑造，推廣的力度。提升品牌價值。

無形資產價值的提升，也會抵消因為漲價而帶來的客源流失的副作用。甚至還會把壞事變成好事。是餐廳的發展更進一步。

三：增加促銷活動的頻率。

漲價保住了利潤，但是提升了消費水平，客流會有影響。促銷活動頻率增加，會挽回一定的客流損失。

四：加緊菜品的創新

創新的菜品會增加餐廳的吸引力，會帶來客流量的增加。

五：營銷，宣傳的力度要加大，要精準。

眾所周知，得法，正確的營銷，是保證客流量的最有效的方法。這不用多說了。

總之，應對艱難局面的方式很多，結合自身實際情況，選擇方法應對。說不定，危機變成時機，壓力成為發展更快，更好的動力、

準備進入大眾消費餐飲市場的投資者，你現在要考慮這些問題：

1：你的餐廳在競爭已經白熱化的家常菜系的餐廳市場中，是否有明顯的，就是所謂常說的特色。如果答案是肯定的，那麼你可以進入，如果沒有，勸你止步。

2：投資餐飲是好事，找到市場的價值窪地，找到一個有發展潛力的大空間。遠離已經十分擁擠的環境。比如，家常菜，火鍋，干鍋，燒烤等等，滿大街都是的菜系。在這樣的競爭環境里，如果你沒有葵花寶典，新式武器。那你就是一個打八個，不被打死，也得落個骨斷筋折。

3：把你的思路放寬，不要老是盯著那些你日常總能看到的，你認為熟悉的，你才會想到做。眼界的狹窄，導致你的選擇少。你想一想：所有人都看到的，所有人都去做的，還能有你的空間嗎？

4：去尋找那些利潤空間有保證，競爭不激烈，市場潛力大，發展趨勢良好的。告訴你，不是沒有，是你看不到。或是你看到了，但是你因為很多的自找的原因，不去做。