牛肉乾的製作及保存

　　牛肉乾的製作方法有多種，下面就給大家介紹幾種牛肉乾的製作方法以及如何保存　　內蒙牛肉乾的製作方法　　原料主料：黃牛大腿上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。　　調料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量　　製作步驟　　先進行腌制，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。　　1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。　　2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。　　3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散干、真空包裝已經開封的牛肉乾正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。　　特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。　　紅酒咖喱牛肉乾　　材料　　牛肩肉500g，蒜，姜，紅酒，干紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉　　製作步驟　　1.牛肩肉洗凈，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗乾淨，撈出備用。　　2.蒜兩瓣洗凈後切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。　　3.牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鐘。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鐘。之後將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。　　4.取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。　　5.將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。　　小訣竅　　* 牛肉洗凈切好後一定要放入冷水至煮沸焯燙，去除血沫，食品衛生的第一步保證哦！ * 紅酒的量一定要足夠沒過牛肉，紅酒不僅可以增加牛肉乾的香氣，也可以幫助牛肉熟透。其他的調料如鹽和糖的搭配，可根據個人喜好增減。* 牛肉條在湯汁中煮熟，關火後一定要浸泡一段時間充分入味兒。* 牛肉條放入微波爐高火加熱5分鐘足以去除水分，時間不可過久，避免牛肉條過硬。* 將牛肉條裝入密實袋，撒入咖喱粉再晃動，方便牛肉條裹滿咖喱粉。也可以根據自己的喜好，撒入孜然粉或是辣椒粉等，同樣美味哦！* 自然晾乾，牛肉乾就嚼勁十足了，也可以不晾乾就吃，饞嘴的吃貨們一般就邊晾邊吃了。做好的牛肉乾可以放在密實袋中保存。　　自製烤箱牛肉乾　　材料　　牛肉，花椒，大料，油，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面　　製作步驟　　1.牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊　　2.水開後放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水　　3.順著牛肉的紋理把牛肉撕成條　　4.鍋中放油，用花椒大料熗鍋　　5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味　　6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤　　7.烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鐘後牛肉開始出油，烤到牛肉發乾就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次　　川味五香牛肉乾　　材料　　主料：牛肉（瘦）2500克，　　調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克　　製作步驟　　1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。　　2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。　　3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。　　4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。　　5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。　　散牛肉乾和真空包裝牛肉乾的保存方法和特別注意：　　一、裸裝牛肉乾的保存：裸裝牛肉乾也就是散牛肉乾，最好的保存環境是通風陰涼處，低溫，且空氣要乾燥。特別注意不能存放於陰潮的地方，會加速牛肉乾長毛變質，所以很不建議冰箱內冷藏保存，因為冰箱內有潮氣，大家長時間在冰箱內存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒事的錯覺。而放置在冷凍箱內在食用時還得化凍，口感就完全不一樣了。　　二、真空包裝牛肉乾的保存：真空包裝牛肉乾在正常溫度下可以保存，不要放置於陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。真空牛肉乾在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產生的開袋現象，若牛肉乾真空袋有開縫漏氣現象了，就要及時食用，免得變壞了。凡是開袋食用後剩下的牛肉乾，都要像裸裝牛肉乾（散牛肉乾）那樣保存。
推薦閱讀：