豆渣刀切饅頭的做法

雖說是豆渣饅頭， 但絕對不是豆渣工程！ 饅頭放到手裡攥緊在鬆開，能夠很快的就回彈~ 表面不開花，也不會有大氣泡~~ 方子放了一點糖，空著嘴吃會有回甘~ 不管是外觀，還是口感都是很不錯的... ..... 但客觀的說，豆渣饅頭和豆漿饅頭比較， 細品還是豆漿饅頭好吃，相對而言更細膩。 如果對口感特別要求的，還是建議做豆漿饅頭哦，方法一樣。 但為了把豆子的粗纖維吃掉，多數時間我會選擇豆渣饅頭~

By 清水無香_yl

做法步驟

1、所有的材料都放到一起揉成團（麵粉和豆渣水的比例不具備參考意義，因為豆渣水的濃度肯定不一樣，如果是用水，豆漿之類的一般2：1的比例就可以，喜歡吃軟的就水稍微多幾克，硬的就是麵粉多幾克）。 我是用麵包機揉的，本身機器發熱就用的常溫水，如果是天冷手揉建議用溫水，人的體溫或稍微高一點的溫度都行。 麵包機我一般用一個揉面程序，揉完就非常光滑。

2、麵糰揉好發酵到兩倍大小，用手沾上麵粉，戳個洞，不回彈不塌陷就是最好的狀態，回彈說明發酵不太夠，塌陷就是發過頭了。

3、在啟動揉面程序重新把氣體排乾淨，或者手動揉，氣體是否能排乾淨會決定到後期的饅頭組織，盡量不要偷懶。但帶有豆渣的麵糰不同於純麵糰，相對筋性差些，也不要揉過了。揉過了就和麵包揉過了是一樣的，就發不起來，口感也就不好了。

4、揉好的麵糰放面板上，撒上手粉，擀成一個方形的面片，喜歡吃有嚼勁的可以在多熗如一些麵粉。 唉，少了一張圖，明明是拍了卻沒有，腦補一下吧！反正就是一個面片嗎...

5、擀成面片後在捲起來，然後切開即可。麵糰不要卷的過高，切的時候盡量切成正方形，否者重心不穩，二發的時候就都會倒掉!!! 擀的時候難免擀不成正方形，不規則的地方切掉，最後揉成一個圓球，成一個圓饅頭即可。

6、冷水碼入鍋中，醒發到1.5倍大小（鍋子可以開小火，溫度控制在40度左右可以縮短二發時間），

7、開中大火，15分鐘後轉最小火1分鐘，關過後過五分鐘起鍋。

8、好了出鍋了

9、是不是還不錯呀~

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