七道涼拌菜，有肉有菜，照著做好吃到尖叫！

再過兩天就到五一了，接下來天氣會越來越熱，胃口也跟著不那麼撒歡了，就算滿漢全席擺在眼前都提不起什麼興趣，吃什麼都會覺得沒味兒。其實天一熱，別說沒胃口吃飯，就連廚房也不想進去，想想廚房裡那股熱浪，就渾身冒大汗。其實夏天嘛，最好就是清涼爽口下飯的， 那就非冷盤莫屬了，今天要做的這七道快手涼拌菜，有肉有菜，照著做好吃到喪心病狂，媽媽再也不擔心我沒胃口了！

一、涼拌麻辣豬肝

材料：豬肝250克 干辣椒 香葉 八角 桂皮 老抽 薑片 蔥 拌料：花椒 辣椒干 姜 蒜 辣椒油 醬油 糖 蔥 香油

做法：

1、豬肝洗乾淨，鍋里加入適量的水，把豬肝、干辣椒 、香葉 、八角、桂皮、老抽、薑片、 蔥放進鍋里，大火燒開水後，改中火煮15分鐘，用筷子扎豬肝可以輕鬆地扎過去，就可以關火撈出豬肝。

2、另起一鍋，大火燒熱後，先爆香花椒和辣椒干，等到花椒和辣椒干變色就撈出，麻辣油就做好了。

3、準備涼拌料：把熱麻辣油和姜 、蒜 、醬油 、糖 、蔥 、香油一起攪拌均勻。豬肝切成薄片，碼放到盤子里，再淋上調好的涼拌料，涼拌麻辣豬肝就做好了。喜歡吃涼一點的，可以先把煮好的豬肝放冰箱冰鎮1小時再涼拌，口感更好更開胃。

材料： 黑木耳50克 西芹1條 胡蘿蔔半根 配料： 大蒜 姜 辣椒 老乾媽 醬油 油 鹽 醋 蔥 香菜

做法：

1、黑木耳提前泡發，摘去雜質，清洗乾淨。鍋內加入水，大火燒開水，先把木耳放進去煮4分鐘，然後再把切好的胡蘿蔔片和西芹片放進鍋里煮一分鐘，把所有的食材撈出控干水，放在容器里，準備涼拌。

2、準備涼拌料：把姜蒜末和辣椒粒裝入小碗里，大火燒熱鍋，鍋熱後加入適量的油，用大火把油燒到冒煙時關火，迅速把燒熱的油倒入小碗里，並快速的攪拌，最後再加入適量的鹽、醬油、香菜段、蔥段、老乾媽、醋一起拌木耳，拌好後再腌15分鐘更入味。

3、涼拌木耳，酸辣可口，營養搭配合理，一家大小都合適。

三、涼拌雞胸肉

材料：雞胸肉150克 姜 蔥 白芝麻 香油 香菜 糖 蔥

做法：

1、雞胸肉先改成厚片，主要是為了方便快熟。鍋里加入適量的水，把雞胸肉、 蔥、薑片放進鍋里，大火燒開水後，煮1分鐘，關火撈出雞胸肉，不能煮時間太長，煮太長雞肉吃起來就柴了。

2、準備涼拌料：提前把姜剁碎，多一點姜都沒問題，然後把薑蓉放熱油里稍微滾一下，備用。雞肉用手撕成小條，撒入白芝麻、鹽、薑蓉、香油 、糖、香菜 攪拌均勻。

3、涼拌雞胸肉，嫩滑的雞胸夾帶著濃郁的姜辣味，超級清爽好吃！

四、涼拌藕片

材料：藕1節 花生碎 白芝麻 醋 糖 大蒜 姜 辣椒油 醬油 香油 鹽 蔥 香菜

做法：

1、蓮藕洗凈去皮切片，用水衝去澱粉。鍋里加入適量的水，大火燒開後滴入幾滴油和少許鹽，再把藕片下入鍋，大火煮1分鐘，關火撈出藕片。

2、準備涼拌料：花生碎、白芝麻 、醋 、糖 、大蒜 、姜 、辣椒油 、醬油 、香油 、鹽 、蔥 、香菜一起攪拌均勻，然後淋在藕片上面，酸辣酸口的涼拌藕片就完成了，是不是超級簡單！

五、涼拌黃豆

材料：黃豆50克 陳醋2勺 老乾媽1勺 白砂糖 薑末 蒜末 香蔥 香菜 鹽 油

做法：

1、黃豆泡過夜，淘洗乾淨，放開水鍋里大火煮5分鐘，煮到完全熟透，撈起控干水。

2、涼拌醬：把姜蒜末裝入小碗里，大火燒熱鍋，鍋熱後加入適量的油，用大火把油燒到冒煙時關火，迅速把燒熱的油倒入小碗里，並快速的攪拌均勻，然後再把陳醋 、老乾媽 、白砂糖 、香蔥 、香菜 、鹽 加進去攪拌均勻。把涼拌醬倒入黃豆中，拌均勻裝盤，超級開胃的【涼拌黃豆】就製作完成。

六、涼拌白蘿蔔

材料： 白蘿蔔 糖 辣椒 生抽 陳醋 米醋

做法：

1、蘿蔔洗凈去皮切厚片，加鹽腌制30分鐘，再倒出水分。

2、腌制好的蘿蔔中加入糖、辣椒、生抽、陳醋、米醋、拌均勻，腌制到自己喜歡的色澤就可以了。

七、涼拌豆角

材料：豆角150克 橄欖菜1大勺 鹽 香油

做法：

1、鍋里加入適量的水，大火燒開水後，先滴幾滴油和少許鹽入水中，再倒入豆角，大火煮2分鐘，撈起過一遍清水，再控干水備用。

2、橄欖菜1大勺、適量的鹽和香油攪拌均勻，然後淋在豆角上面，別有一番風味的涼拌豆角就完成了。

溫馨提示：

1、所有生吃的菜或放涼的熟食都是可以做成涼拌菜的，一般放醋了，就加點糖味道會很好。

2、涼拌菜最基礎的就是醋、糖、醬油形成的醋拌，加入蒜末變成蒜拌，加入辣椒就變成辣拌。

3、為了讓涼拌菜的味道更香，一般會滴幾滴香油，花生碎 、白芝麻、蔥和香菜也是不錯的選擇！