杯子戚風蛋糕

主料大雞蛋 (4個) 白糖（入蛋黃） (30克) 白糖（入蛋白） (60克) 低筋麵粉 (85克) 色拉油 (40克) 鮮牛奶(40克)調料無廚具電烤箱1把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。

2在放有蛋黃的小盆中，加30克糖粉、色拉油、牛奶，攪拌均勻成蛋黃液。

3將低筋麵粉分三次篩入蛋黃液中。

4翻拌均勻，製成蛋黃糊。

5蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至魚眼泡狀時，加三分之一糖粉。

6第二次是在蛋白打至濃稠，呈較粗泡狀，再加三分之一糖粉。

7第三次是在蛋白打至表面出現紋路時，加剩餘的三分之一糖粉。

8再攪打至乾性發泡，即提起打蛋頭，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，即可。

9先將打發好的三分之一蛋白盛到蛋黃糊中。

10從底部向上翻拌攪勻。

11再將蛋黃糊倒入剩餘的三分之二蛋白中，快速翻拌均勻。

12將混合好的麵糊用勺子小心的舀入小紙杯，放入烤盤，裝約九分滿，震二下，放入事先預熱好的烤箱，180度大約烤20分鐘即可。

13香噴噴的小蛋糕出爐了。

小竅門：1、蛋白一定要打發至乾性發泡狀態；2、打發蛋清的時候，糖一定要分三次加進去；3、蛋糕出爐後要立刻倒扣；4、倒入模具的麵糊不能過滿；5、將打發好的蛋清和蛋黃糊拌勻時要注意手法，動作要迅速，幅度要大，要從底部往上翻拌，力爭在短時間內將麵糊拌勻；6、烤箱溫度設置和烘烤時間長短因烤箱而異，所以烤制過程中一定要勤觀察。