自製鹹鴨蛋的做法

備好鴨蛋，鴨蛋選個大的，青殼的； 腌制之前，鴨蛋需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要

將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗乾淨，放在陽光下晾晒乾水分；用陽光曬一曬，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴晒，陽光照射時間不易過長，會壞掉

鴨蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻

步驟4

將鴨蛋放進無油無水的容器里，倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒，放置一晚；我用了泡菜壇；高度白酒有助於出油，而且有提香的作用；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現臭蛋

煮鍋里放入500g鹽，2500g清水

將水燒開，關火

將鹽水徹底放涼

步驟8

將冷卻的鹽水倒入鴨蛋罈子，用無油無水的筷子將罈子里的鹽水，白酒輕輕攪拌均勻

將容器密封，放置在陰涼通風處；20天（夏天）—40天（冬天）即可撈出，煮熟食用

腌制時間到，將鴨蛋撈出

鍋里放入清水

放入鹹鴨蛋，上蓋；水開後再煮7-8分鐘，關火

步驟13

撈出，剝殼；油汪汪、100%起沙的鹹鴨蛋就煉成啦

鹹鴨蛋腌制時間越長，鹹度越高；如果已達到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦乾水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成

從罈子里撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子里不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞

烹飪技巧

鴨蛋選個大的，青殼的； 腌制之前，鴨蛋需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現臭蛋用陽光曬一曬，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴晒，陽光照射時間不易過長，會壞掉；如果太陽不是特別大，可以曬半天高度白酒有助於出油，而且有提香的作用鹽：水=1：5；腌制鴨蛋的鹽水，需淹沒過鴨蛋；如果不知具體水量，鴨蛋清洗乾淨時，可將鴨蛋用清水浸泡，然後撈出鴨蛋；稱出清水的重量即可腌制時間：20天（夏天）—40天（冬天）；20天後，可將鹹鴨蛋撈出，煮熟，嘗嘗鹹淡，以此判斷具體需要腌制多久時間從罈子里撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子里不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞鹹鴨蛋腌制時間越長，鹹度越高；如果已達到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦乾水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；

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