酒店規劃設計問題面面觀

□張新中

改革開放30多年來，我國酒店專業化規劃設計通過學習、借鑒、運用國外先進的規劃設計理念、方法和技術，有了較大的進步和發展。但是，我們必須清醒地看到，一些酒店雖然選擇了有建築設計資質的設計單位擔綱規劃設計，但由於這些公司缺乏酒店尤其是星級酒店規劃設計的經驗，造成一些酒店存在先天不足。

一、前期準備不充分

建酒店之前必須要做好前期準備工作。比如，市場調研、客源分析或預測，確定酒店的類型、規模、檔次及選址，對規劃設計的總體方案及設計項目、所需資金進行可行性論證等。

就筆者在旅遊行業工作近30年來所了解的一些情況來看，有的僅作了一些簡單的市場調研和可行性分析，有的甚至連簡單的市場調研和可行性分析都未做，僅憑業主的個人興趣或愛好，或是當地黨政領導對投資者說的一句話：「政府低價給地，你必須給我建一家X星級的酒店」。然後，該投資者帶著設計者及助手到外面轉一圈參觀了幾家酒店就開始著手設計，有的甚至將一些本來就過時的不合理的設計照搬過來。由於前期準備工作不到位，導致在錯誤的地方建了一個類型、規模、檔次都錯誤的酒店。酒店開業運營後生意不景氣，經營難以為繼，成本收回遙遙無期。

二、規劃設計人員不專業

僅憑建築設計單方面的知識和技術是難以將酒店規劃設計做到科學合理的。因此，必須要吸收經營管理、室內外裝修裝飾、消防，給排水、空調系統、計算機管理系統、互聯網系統、電信通訊系統、音響系統、強弱電系統、燈光照明設計、傢具設計、室內環境規劃、布件、藝術品布置陳設等方面的專業技術人員參與到酒店規劃設計中來，才能避免和減少大的和原則性的錯誤發生。

經營管理者參與規劃設計和施工建設也非常重要，因為經營管理者知道怎樣規劃設計才方便好用。比如，客房、餐廳與廚房的布置，包括設備、電源插座安在什麼位置才符合客人生活習慣等，都應聽取有經驗的經營人員的建議。但是，據筆者了解，不少新建酒店的規劃設計一般都是由一個建築設計單位的一位設計師負責牽頭，再配幾名新手協助，殊不知「隔行如隔山」，設計師不懂得酒店經營管理，又未吸收到相關專家和專業技術人員參與新建酒店的規劃設計，其結果是酒店開業後這些錯誤設計，給經營者們帶來諸多不便和煩惱。

三、規劃設計不系統

按照國家2010年版星評標準必備項目要求，酒店設計的內容涉及建築設計、綜合布線設計、內外裝修裝飾設計、項目設計、給排水設計、消防安全設計、強弱電設計、燈光照明設計、空調系統設計、室內外環境設計、傢具設計、藝術品配置設計以及計算機管理、音響系統、設備選購、開業籌備等56個方面。但一些酒店因為設計師基本不懂酒店的運營特點和規律，又未邀請或吸收與酒店密切相關的有關專家或專業技術人員參與到規劃中來，就出現了考慮不周的情況，特別是關係到功能布局和建築主體結構的問題，一旦酒店建成，再改很難，這就給經營工作留下很多「難題」。

四、市場定位不準確

在市場經濟條件下，要投資辦企業，必須要根據市場需求，進行市場定位，才能確保生產的產品適銷對路。在目前酒店業供大於求、市場競爭異常激烈、處於微利經營的時代，對市場進行科學合理的定位，既是適應市場競爭的科學依據，也是酒店專業化規劃設計的基本要求。

一些投資單位或民營企業老闆認為自己經常到酒店消費或住過很多酒店，喜歡將個人意志、特殊愛好強加到酒店規劃設計中去，未對市場做深入細緻的調研及可行性論證，再加上很多設計師不懂得酒店的運營特點和客觀規律，且把迎合投資者心理預期、達到投資方滿意作為最終目標，結果導致酒店規劃設計市場依據模糊、酒店市場定位不準確，功能不齊全，項目不配套，設施不完善，裝修一般化，很難形成經營特色，缺乏競爭優勢。在申請評星時，也會因為缺這少那不達標，造成無法彌補的損失。

五、功能劃分不合理

一座酒店，特別是高檔豪華酒店，通常都具有前廳、客房、餐廳、會議、康樂、停車場、後台辦公區域、倉庫、員工生活和活動區域等功能空間，但根據各種不同類型、規模檔次的酒店，各功能區域面積佔總建築面積的比例及每一個功能單元（如客房或餐廳）面積大小會有所區別。如果各區域功能劃分合理，既能方便客人、方便服務、方便管理，又能節約人力資源成本和降低能耗。

儘管業內呼籲了很多年，但現實情況是，直至今日一些新建酒店功能劃分不合理的情況依然存在。比如，有的酒店未將靜區和鬧區分開，而是混在一起，在客房裡可以聽到嘹亮的歌聲，或是隔壁的勸酒聲和嬉笑聲，甚至在房間可以聞到飯菜的味道……類似情況不勝枚舉。

六、結構設計欠考慮

酒店的室內空間，既要滿足實用方便的需要，又要達到舒適而不浪費。前廳、客房、餐飲、康樂、後台辦公、停車場、倉儲、員工生活與活動等區域面積的比例，應根據酒店的規模、類型、等級或檔次來確定。一般來說，客房占酒店建築總面積50%或以上比較好經營。因為客房是酒店的主體，一些經濟型酒店客房區面積占酒店建築總面積60%以上，有的甚至達到70%—80%，所以好經營、壓力小，經濟效益好。

層高設計也要合理。層高太高，會增加建築成本和經營能耗；太低則會使人感到壓抑、不舒服。按照2010年版星評標準，客房每層空間高在2.7米－3.1米之間。一般來說，客房凈高應在考慮方便各種管道、設備安裝和維修方便的基礎上，控制在2.8米－2.9米高較好；宴會廳、會議室、多功能廳等凈高不應低於3.5米。但近幾年，筆者發現，一些新建酒店空間面積比例不合理、層高也不合理。比如，一些酒店客房區的面積占酒店總建築面積低於50%，有的僅佔30%左右。餐飲區的面積較大，看起來生意火爆，實則利潤不高，保本經營甚至虧本經營；有的酒店客房層高低於2.7米，僅2.5米或者2.6米，使人感到非常壓抑；有的多功能廳或者會議室等又太高，凈高達到8米-10米，看起來豪華大氣，但能耗可想而知。

還有的酒店網柱太密，大宴會廳、大會議廳或多功能廳的柱子比較多，視覺效果不好；有的酒店廚房面積太小，只好在緊靠廚房的外面搭棚子作為粗加工間或洗碗間，既不衛生又影響美觀；有的酒店停車場太小，隨著私家車日益增多，原有的停車位適應不了需要，只有讓賓客將車停在路邊或街邊，既影響來往車輛交通安全，又會讓賓客擔心自己的車是否被剮蹭，進而可能不會選擇來酒店消費；有的酒店員工生活和活動區域太小，既不方便又滿足不了員工生活和活動的需要，讓員工們怨聲載道。

七、交通流線不順暢

酒店的交通流線按其使用功能或特點可分為客流、物流、服務流；按其空間位置可分為平面流和垂直流。酒店交通流線規劃設計的基本要求是：客流、物流、服務流各行其道，互不交叉和混合；平面流、垂直流便捷高效。

但有的酒店把總台和客用電梯設在大堂的兩邊，造成大堂的客流交叉擁擠；有的酒店將物流和服務流混為一道，如未設員工電梯或運送大宗貨物的專用電梯，未設員工與客人分流的通道或走廊，未設步行梯或滾動電梯，僅靠幾台轎廂式電梯運載客人，遇到宴會或會議散場等高峰期，客人會因等電梯的時間長而怨聲四起。此外，還有的酒店將客用電梯直通地下層，給住店客人留下不安全的隱患。

八、後台區域不緊湊

後台區域指酒店對客服務區域以外的所有區域，包括酒店辦公區域、空調機房、水泵房、洗衣房、鍋爐房、應急發電機房及電器控制屏房、倉庫、員工宿舍、員工餐廳、員工培訓室、員工閱覽室、員工活動室等。

後台區域設計不合理主要表現在：一是流線不通暢，後台區域未按人流、物流來設置或前後台銜接不合理。比如，員工流應符合如下流程：員工入店——餐廳就餐——工裝房領取洗滌後的工服——浴室更衣（或沐浴後更衣）——員工通道打卡到達各自工作崗位。物流線應是：物流通道——貨物卸貨平台——收貨驗收——入庫——分發、領用。

二是連接不緊密。有的酒店洗衣房或員工生活和活動區離主樓很遠，又未建雨棚連接，遇到雨雪天氣運送布草或員工上、下班免不了淋雨雪。

三是設施設備不配套。比如，員工進入酒店要有專用通道，換存衣物要有男女更衣室和帶鎖櫃。但有的酒店未設專用通道，或有通道沒有室櫃，或有室櫃而未設通道。

四是員工區域未設企業文化專欄，或是沒有地方設置文化專欄。

九、裝修裝飾不協調

酒店的裝修裝飾彰顯酒店個性和特色，但是一些酒店在裝修裝飾方面存在很多不合理的現象：

一是格調。裝修裝飾格調應根據酒店的客源市場定位、功能及經營特色定位、文化主題定位、星級等級定位及酒店的類型、等級、接待對象不同而有所不同，但應該保持一定的統一性和完整性。整個酒店要麼是中式或西式，要麼是古典式或現代式。但有的酒店前廳是現代式的，餐廳卻是古典式的，客房是中式的，康樂又是西式的，幾種不同的裝修裝飾格調會給人一種拼湊的大雜燴感覺。

二是色彩。整個酒店的色彩應整體協調一致，但有的酒店前廳是冷色調，客房是暖色調。

三是布置陳設。酒店布置陳設的物品包括傢具、布件、地毯、牆紙、藝術品、花草、綠植等，在布置陳設上要做到款式、色彩整體一致、高矮搭配、對稱均衡、疏密適當、錯落有序，給人以美的享受。但有的酒店在傢具的款式上，一個廳室內有的是古典式的，有的是現代式的；有的是彎腿，有的是直腿，給人以不倫不類的感覺；在色彩上有的傢具是老紅色的，有的又是黃色的，與整個酒店的主色調不協調。

十、設備配置不理想

酒店的設備配置既不能少也不能多，少了影響酒店的運營及服務質量，多了則造成浪費。比如，客用電梯，高層建築一般按70間客房配一部電梯，最低要求100間客房配一部電梯。條件許可的話，應設直達行政樓層（貴賓房）的專梯。如果二、三、四樓設有大型會議或宴會區域，應設有步梯或滾梯，這樣才能適應需要。但有的酒店客用電梯配少了，遇到客多時，客人要花很長時間等電梯。

客房的傢具，主要是為了滿足客人生活工作之用，普通客房一般配備床、扶手椅、茶几、床頭櫃、書桌、凳子、行李架、衣櫥等就可以了。但有的酒店又配太妃椅、麻將桌，有的還配書櫃，讓本來很寬敞的客房顯得十分擁擠，如果是套房，可另當別論。再比如，客房燈具，有的未配主光源，有的下面有物需要照明，上面天花板卻未裝燈，給住店客人生活、工作、學習造成極大的不便。

（作者單位：湖南省永州市旅遊外事僑務局）