【圖文】蘭州牛肉麵的做法
Karson
「計劃做一個麵食系列，前幾天做的是陝西油潑面，今天來做蘭州牛肉麵~本來是想做拉麵的，可是試了好幾次都不成功，完全不得要領。。。最後只好改做搓面了，口感也非常不錯哦~」
食材明細
正宗蘭州牛肉麵的做法步驟
1牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗凈切成大塊。
2準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。）
3將生薑片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。）
4將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
5放入所有的調料，開大火至燒開。
6燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。
7高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。
8開始和面：取小半勺食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中。
9麵粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
10揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
11牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。
12待牛肉放涼後，切成小塊待用。
13將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
14將麵糰擀薄，切成一厘米寬的麵條。
15將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。
16將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麵粉以避免粘連。
17煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麵條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
18將小蔥和香菜切成末，待用。
19將煮好的麵條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可~~
20大功告成！
21味道很棒唷~
小竅門1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；2.麵粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤麵粉：1克食用鹼；3.和好的麵糰經過反覆的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最後一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最後下鍋的時候面會扯不開；4.麵條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽。使用的廚具：高壓鍋、煮鍋
推薦閱讀：
※美食的「正宗味道」
※僅以此篇文章為蘭州牛肉麵正名！
※隨遇·美食記 | 白銀那麼美味，我想去嘗嘗
※揭秘蘭州牛肉麵, 面拉不斷的秘密!
※拉麵