大寒節氣有何飲食養生之說？

大寒是農曆二十四節氣中最後一個節氣。每年公曆的1月20日前後太陽到達黃經300度時為大寒。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。這時寒潮南下頻繁，是中國大部分地區一年中的最冷時期，風大、低溫、地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。過了大寒，又迎來新一年的節氣輪迴。

　　大寒，也是全年二十四節氣中的最後一個節氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。大寒節氣常與歲末時間相重合，期間有很多重要的節日：臘八、小年(臘月二十三)，除夕、春節也常處在這一節氣中。大寒一到人們便開始「忙年」：掃房屋、掃塵潔物、洗頭沐浴、除舊布新、準備年節器具、趕年集、買年貨、貼春聯、準備各種祭祀供品、腌制各種臘腸、臘肉或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年餚。人們以盛大的儀式和熱情，迎接新年，迎接春天，即大寒迎年。

　　每年農曆臘月的最後一天的晚上，即農曆年的最後一天(月大為30日，月小29日)，稱之為「除夕」。它與春節(正月初一)首尾相連，是人們辭舊迎新的日子。守歲，就是在舊年的最後一天夜裡不睡覺，熬夜迎接新一年的到來，也叫除夕守歲，俗名「熬年」。我國民間有除夕晚上全家人團圓吃年夜飯、發壓歲錢和熬年守歲的習俗。

　　守歲習俗興起於南北朝，傳說太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫「年」。它的形貌猙獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談「年」色變。後來，人們慢慢掌握了「年」的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。人們算準了「年」肆虐的日期，便把這可怕的一夜視為關口，稱作「年關」，並且想出了一整套過年關的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前後門都封住，躲在屋裡吃「年夜飯」，由於這頓晚餐具有凶吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽，後逐漸形成了除夕熬年守歲的風俗，被人們流傳至今。

　　春節是一年的第一天，農曆正月初一，又叫陰曆年，俗稱「過年」。但在民間，傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十九，其中以除夕和正月初一為高潮。春節有著很多民間的習俗：掃塵、貼春聯、貼窗花、倒貼「福」字、掛年畫、守歲、爆竹、拜年等。春節是人們祭祝祈年的日子，人們祈求新的一年風調雨順，平安、豐收；春節也是合家團圓的日子，人們吃著豐盛的年夜飯、張燈結綵，燃放鞭炮，並互相祝福；春節更是娛樂狂歡的節日，春節期間的慶祝活動極為豐富多樣，有舞獅、耍龍的，也有踩高蹺、跑旱船的。春節是中國民間最隆重最富有特色的傳統節日，也是最熱鬧的一個古老節日。

　　1. 喝雞湯

　　到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹餚各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於粘稠或清淡，又不過於咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白鬍椒粉，吃得渾身熱乎乎的。

　　2. 食臘八粥

　　臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。臘八粥用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、紅糖、葡萄乾，以作點染。所用食物均為甘溫之品，有調脾胃、補中益氣、補氣養血、驅寒強身、生津止渴的功效。我國古人稱「粥飯為世間第一補人之物」，李時珍在《本草綱目》上說：粥能「益氣、生津、養脾胃、治虛寒」。張耒的《粥記》中也說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」

3. 年夜飯餃子

　　過年的前一夜叫團圓夜，離家在外的遊子都要不遠千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子、吃年夜飯。餃子的「餃」和「交」諧音，「交子」即新年與舊年相交的時刻；和面的「和」字就是「合」的意思，「合」和「交」又有相聚之意，所以用餃子象徵團聚合歡，又取更歲交子之意；此外，餃子因為形似元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象徵生活富裕，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內容是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡，正統的餃子吃法，是清水煮熟，撈起後以調有醋、蒜末、香油的醬油為作料，沾著吃。也有炸餃子、烙餃子(鍋貼)等吃法。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。與北方不同，南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火；「魚」和「余」諧音，象徵「吉慶有餘」，也預示著生活幸福，「年年有餘」。

　　4. 吃年糕

　　春節吃年糕，寓意萬事如意年年高，象徵收成一年比一年高，境界一年更比一年高。年糕的種類很多，北方有白糕飥、黃米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑，台灣有紅龜糕。年糕的製作、口味因地而異，北京人喜食江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米製作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　5. 吃元宵

　　正月十五元宵節，道教稱之為「上元節」。元宵節吃元宵是取「團團如月」的吉祥之意。元宵用面除江米面外，還有粘高梁面、黃米面等。餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等。形制上，或大若核桃，也有小如黃豆的「百子湯元」，還有實心圓子和薄皮的湯園。

　　大寒期間氣候寒冷、天氣乾燥、空氣質量較其他季節下降明顯，人體受寒冷刺激後血液中的組織胺增多，機體抗病力和適應性降低。古有「大寒大寒，防風禦寒；早喝人蔘黃芪酒，晚服杞菊地黃丸」。人們通過飲食的方式固脾養胃，以達到驅寒的效果。

　　大寒飲食養生宜減咸增苦以養心氣，忌食生冷食物，宜溫熱柔軟。這不僅是口感溫熱，食物的性質也要溫熱，比如：雞肉、羊肉、牛肉、雞蛋、鯽魚、蝦、牛奶等食物；也可選一些平補類的食物，比如：蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、銀耳等；還可多吃點蔬菜：胡蘿蔔、油菜、白菜、菠菜、蒜苗、韭黃、蘑菇等。一些辛溫解表、發散風寒的香辛料：紫蘇葉、生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等，也可以起到健脾、暖胃、補腎的作用，但燥熱食物不可多吃。

　　冬季里人們常吃熱量高或者滋補的食物來禦寒保暖，大寒又適逢春節，一般家庭都會準備豐富的節日食物，很容易補過了頭，此時應讓飲食慢慢向清淡過度，葷素搭配，選擇溫軟、素淡、易消化、具有健脾消滯功效的食物，如：淮山、山楂、柚子等，還可多喝點小米粥、健脾祛濕粥等進行調理。

　　大寒時吃餃子是葷素搭配的好方法，正符合此時飲食。餃子餡里有肉又有蔬菜，既不全是高脂肪的肉類，又不全是沒有油水的蔬菜，像應季蔬菜中偏寒性的白菜和蘿蔔能幫助疏散、平衡體內的熱，尤其適合燥熱體質的人。大寒大寒迎春過年，人們吃著年夜餃子，在炮竹聲中歡天喜地迎接新的一年和又一輪節氣的開始。