【調味品使用】調味品怎麼用 各種調味品的正確使用方法

摘要：調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。日常飲食中，色香味俱全，這大多是各種調味品的功勞，做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既能保持烹調後菜的色香味，又能保持菜中營養素最大限度不被破壞，對人體健康有益。那麼各種調味品怎麼用呢？調味品品牌哪個好呢？下面買購網小編為大家詳細介紹。

【調味品使用】調味品怎麼用 各種調味品的正確使用方法

日常飲食中，色香味俱全，這大多是各種調味品的功勞，做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既能保持烹調後菜的色香味，又能保持菜中營養素最大限度不被破壞，對人體健康有益。這的確是一大學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食慾，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。調味品怎麼用

1、油

炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

2、醬油

醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味，因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。

3、鹽

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以除去葷油中有機氯農藥的殘留量，之後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

4、醋

燒菜時如果在蔬菜下鍋後加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

5、酒

燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

6、味精

當受熱達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在菜炒好起鍋時加入。

7、糖

在製作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味「吃」透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

各種調味品的正確搭配，可以使菜的達到色香味俱全，不僅美味，而且達到保健的功效。

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